Abon Ikan Bandeng: pescado frito y seco

Ingredientes

• 3 peces leche (o 750 g de salmón)pescado leche (bandeng)
• 2 talloshierba limón
• 3 hojashojas de salam
• 5 hojashojas de lima kaffir
• 60 ml (4 cucharadas)leche de coco espesa
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 6guindillas rojas
• 8chalotas rojas
• 4 dientesajo
• 2 cmgalanga
• 3 cmcúrcuma
• 1 cmjengibre
• 5 ml (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca en un mortero o tritura finamente las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga, la cúrcuma, el jengibre y la sal.

2. 2

   Cuece el pescado

   Cuece el pescado al vapor y retira la carne.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok. Añade la pasta de especias, la hierba limón y las hojas de salam y de lima kaffir; sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Fríe hasta secar

   Incorpora el pescado y la leche de coco y mezcla bien. Fríe a fuego lento hasta que la preparación se haya secado.

¿Qué es el abon ikan bandeng?

El abon es una preparación indonesia de pescado cocinado hasta quedar seco y separado en hebras. El bandeng, conocido también como milkfish, es un pescado popular en Indonesia; aquí se puede sustituir por salmón.

La pasta de guindilla, chalota y especias aporta intensidad, mientras que la leche de coco redondea el conjunto. La cocción lenta final ayuda a que el pescado absorba los aromas y pierda humedad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la leche de coco concentran la grasa, y las chalotas y las guindillas aportan una cantidad menor de hidratos. Acompáñalo con arroz y verduras para completar el plato. La cifra de energía facilitada para esta receta no parece concordar con sus macronutrientes indicados.

La pasta de especias

Base aromática: tritura bien las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga, la cúrcuma, el jengibre y la sal para que se repartan de manera uniforme en el wok.

Picante: las seis guindillas dan carácter al plato. Si prefieres un resultado menos intenso, retira parte de las semillas antes de triturarlas.

Hierbas y hojas aromáticas

Hierba limón: golpéala ligeramente para liberar su aroma antes de añadirla al sofrito, sin deshacerla en la pasta.

Hojas: la salam y la lima kaffir perfuman el aceite y el pescado. Retíralas antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Cocer y separar el pescado

Cocción al vapor: cuece el pescado antes de preparar el sofrito, y deja que se temple lo suficiente para poder manipularlo.

Carne limpia: separa la carne y retira con cuidado las espinas antes de incorporarla. Así podrás mezclarla con la pasta sin dejar trozos grandes ni espinas sueltas.

El punto seco

Fuego lento: una vez añadidos el pescado y la leche de coco, remueve con frecuencia para que la mezcla se cocine de forma pareja.

Textura: está listo cuando la preparación ha perdido la humedad visible y el pescado queda suelto. Evita subir demasiado el fuego, pues la pasta y la leche de coco pueden pegarse antes de que el pescado se seque.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para equilibrar sus sabores aromáticos y picantes. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada sencilla.

En la mesa: al ser una preparación concentrada, una cantidad moderada junto a una guarnición sustanciosa suele bastar para completar el plato.

Notas y consejos

• Retira las espinas del pescado con cuidado antes de desmenuzarlo.
• Tritura la pasta hasta que no queden trozos grandes de chalota o ajo.
• Golpea la hierba limón para que desprenda más aroma durante el sofrito.
• Remueve a menudo durante la cocción final para evitar que la mezcla se pegue al wok.
• Mantén un fuego bajo cuando el pescado y la leche de coco estén en la sartén.

Variaciones

• Con salmón: usa los 750 g indicados en lugar del pescado leche.
• Menos picante: retira las semillas de algunas guindillas antes de triturarlas.
• Con más aroma cítrico: añade un poco más de ralladura de lima al servir.
• Con arroz: acompáñalo con arroz blanco para una comida más completa.
• Con verduras: sírvelo con verduras al vapor o una ensalada fresca.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritúrala finamente para que se integre mejor con el pescado.
• Espinas olvidadas: revisa la carne con los dedos antes de añadirla al wok.
• Fuego demasiado alto: cocina lentamente para que la mezcla se seque sin quemarse.
• Remover poco: mezcla con frecuencia para evitar que la pasta se pegue al fondo.
• Retirar antes de tiempo: espera a que desaparezca la humedad visible y el pescado quede suelto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo hasta que esté caliente; si está muy seco, añade unas gotas de agua.

Preguntas frecuentes