Cakalang pedas: atún picante

Cakalang pedas: atún picante. Ingredientes: 500 g de atún ahumado, 2 tallos de hierba limón, el zumo de 1 naranja, 1 manojo de kemangi (albahaca), 5 hojas de lima kaffir, 2 cm de galanga, 4 cm de jengibre y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 1 cucharadita de pasta de gambas, 7 guindillas rojas, 6 guindillas rojas pequeñas, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharadita de sal y 8 chalotas rojas. Preparación: Desmenuza el atún. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta con la hierba limón, el jengibre, la galanga y las hojas de lima kaffir durante 5 minutos. Añade el atún, la kemangi y el zumo de naranja y fríe 2 minutos más.