Panggang bandeng a la parrilla

Ingredientes

• 2pescados bandeng (pez leche); también se pueden usar 2 filetes de salmón
• 75 ml (5 cucharadas)kecap manis
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• al gustohojas de plátano
• 9lomboks rojos (guindillas grandes)
• 7 dientesajo
• 5 ml (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las guindillas, el ajo y la sal hasta conseguir una pasta homogénea.

2. 2

   Mezclar el glaseado

   Mezcla el kecap manis con el zumo de limón.

3. 3

   Adobar el pescado

   Unta el pescado por dentro y por fuera con la mezcla de kecap y limón. Déjalo reposar durante 20 minutos.

4. 4

   Envolver el pescado

   Unta las hojas de plátano con el aceite, coloca el pescado encima y envuélvelo.

5. 5

   Asar sobre brasas

   Asa el pescado envuelto sobre brasas durante 20 minutos, hasta que esté hecho.

¿Qué es el panggang bandeng?

Panggang bandeng es una preparación indonesia de pescado asado: panggang significa asado y bandeng es el pez leche, un pescado habitual en la cocina del país. Esta versión lo envuelve en hojas de plátano para cocinarlo sobre brasas.

El kecap manis aporta un glaseado dulce y sabroso, mientras que las guindillas y el ajo forman una pasta especiada. La alternativa indicada es preparar el plato con filetes de salmón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La energía indicada para cada ración corresponde a la receta; el pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis contribuye a los hidratos de carbono y el aceite a la grasa. Acompaña una porción con verduras para completar el plato.

El pescado y el adobo

Pez leche: se utiliza entero, tal como indica la receta; si prefieres, puedes sustituirlo por dos filetes de salmón. El adobo se unta por dentro y por fuera para cubrir bien el pescado.

Reposo: deja que el pescado repose 20 minutos tras añadir la mezcla de kecap y limón. Así queda listo para envolver y asar.

La pasta de especias

Guindillas: machácalas con el ajo y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Triturarla también sirve, según el método indicado.

Textura: procura que no queden trozos grandes de ajo o guindilla; una pasta uniforme se reparte con más facilidad.

Las hojas de plátano

Aceite: unta las hojas antes de colocar el pescado para que queden cubiertas por la receta. Después, envuelve el pescado con ellas.

Envoltorio: procura que el pescado quede bien arropado por las hojas. La receta no especifica una cantidad concreta de hojas, así que usa las necesarias para envolverlo.

Asado y punto

Brasas: asa el pescado envuelto sobre ellas durante 20 minutos, tal como indica la receta. El tiempo total señalado para la preparación es de 60 minutos.

Punto: el pescado debe estar hecho al terminar el asado. Si usas salmón en filetes, comprueba que el centro esté cocinado antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve el pescado recién asado, una vez abierto el envoltorio con cuidado. El glaseado de kecap manis aporta un contrapunto dulce al picante de la pasta.

Puedes acompañarlo con arroz y verduras para completar el plato; son sugerencias de acompañamiento, no ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Machaca o tritura la pasta hasta que quede homogénea.
• Unta el pescado tanto por dentro como por fuera con la mezcla de kecap y limón.
• Respeta los 20 minutos de reposo antes de envolverlo.
• Unta las hojas de plátano con aceite antes de colocar el pescado.
• Comprueba que el pescado esté hecho al cabo de los 20 minutos sobre las brasas.

Variaciones

• Usa salmón: sustituye el pez leche por dos filetes de salmón, como permite la receta.
• Ajusta el picante: modifica la cantidad de guindillas según tu gusto.
• Más ajo: aumenta el ajo de la pasta si quieres que su sabor destaque más.
• Cambia el cítrico: prueba con zumo de lima en lugar de limón.
• Acompaña con arroz: sírvelo junto a arroz para completar la comida.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: machaca o tritura bien las guindillas y el ajo hasta homogeneizar.
• Adobo irregular: cubre el pescado por dentro y por fuera.
• Saltarse el reposo: deja el pescado 20 minutos con la mezcla antes de asarlo.
• Hojas sin aceite: úntalas con aceite antes de envolver el pescado.
• Poco hecho: ásalo 20 minutos y comprueba que esté cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado hasta que esté caliente por completo, procurando no resecarlo.

Preguntas frecuentes