Pepes ikan patin de Palembang

Ingredientes: 800 g de pez gato, zumo de 2 limones, 1 cucharadita de sal, 6 hojas de salam, 3 tallos de sereh (hierba limón), 2 manojos de kemangi (albahaca), 3 cebolletas, 6 belimbing (frutas estrella), hojas de plátano y biteng (palillos). Para la pasta de especias: 10 cebollitas rojas, 6 dientes de ajo, 15 lomboks rojos sin semillas, 3 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 2 kemiri (nueces de candil), 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Limpia el pescado y déjalo marinar con la sal y el zumo de limón durante 30 minutos. Corta las belimbing en rodajas y separa las hojas de la kemangi. Corta la hierba limón y las cebolletas en rodajas. Machaca o tritura bien los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla la pasta con el pescado. Coloca el pescado sobre una hoja de plátano y espolvorea por encima la kemangi, la cebolleta y la belimbing. Cierra la hoja y sujeta los extremos con biteng. Cocina los paquetes al vapor durante 5 minutos. Después, ásalos sobre brasas hasta que el pescado esté hecho y las hojas se doren.