Udang sambal pirik

Ingredientes: 350 g de langostinos, 1 cucharadita de zumo de limón, ½ cucharadita de sal y 3 dientes de ajo. Para el sambal: 1 kecombrang, ½ cucharadita de sal, ¾ de cucharadita de azúcar de palma, 100 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 rawits rojos, 3 lomboks rojos, 3 chalotas, 1 tomate y ½ cucharadita de trasi bakar. Limpia los langostinos dejando las colas. Pica finamente el ajo. Marina los langostinos con el zumo de limón, el ajo y la sal durante al menos 20 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias y corta el kecombrang en trozos. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta y el kecombrang durante 3 minutos. Añade los langostinos y fríelos 1 minuto. Incorpora la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade el agua y fríe hasta que se haya evaporado.