Sate ikan Senapelan

Ingredientes: 3 peces gato medianos, 5 hojas de jeruk purut, 2 tallos de sereh (hierba limón), 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de asem, 1 cucharadita de zumo de lima, 150 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite y brochetas. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 lomboks rojos, 5 rawits rojos, 1 cucharadita de trasi bakar y 2 kemiri tostadas. Retira la carne de los pescados y córtala en cubos. Espolvorea con la mitad de la sal y el zumo de lima y déjala reposar 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Retira los tallos de las hojas de jeruk purut y pícalas finamente. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón y la jeruk purut durante 5 minutos. Añade la leche de coco, el resto de la sal, el azúcar de palma y el agua de asem, y cocina a fuego lento hasta que espese. Cuando la salsa se haya enfriado, mézclala con el pescado y déjalo reposar 30 minutos. Ensarta el pescado en las brochetas y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado y hecho.