Gurame bakar kecap: pescado a la brasa con salsa kecap

Ingredientes

• 600 ggurami (Osphronemus goramy)
• 2 cucharadaszumo de lima
• 1 cucharaditasal
• 7 cucharadaskecap manis
• al gustohojas de plátano
• al gustobiteng
• 4chiles lomboks rojos
• 2chiles rawit rojos
• 3 dientesajo
• 3chalotas
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Corta el gurami en rodajas gruesas. Úntalas con el zumo de lima y 1 cucharadita de sal, y déjalas reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente los chiles lomboks, los chiles rawit, el ajo, las chalotas, la pimienta y 1 cucharadita de sal.

3. 3

   Mezcla y unta

   Combina la pasta de especias con el kecap manis y unta las rodajas de pescado con la mezcla.

4. 4

   Envuelve el pescado

   Envuelve las rodajas en hojas de plátano para formar paquetes y ata los extremos con biteng.

5. 5

   Asa sobre brasas

   Asa los paquetes lentamente sobre brasas durante 25 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

¿Qué es el gurame bakar kecap?

Es un plato indonesio de pescado a la brasa: gurame significa gurami y bakar se refiere a asar. La salsa kecap manis, una salsa de soja indonesia dulce y espesa, aporta el glaseado característico.

En esta versión, el pescado se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente sobre brasas. La pasta de chiles, ajo y chalota añade un contrapunto aromático y picante al dulzor del kecap.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El gurami aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis concentra los hidratos de carbono y las hojas de plátano no se consumen. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

El pescado y el adobo

Gurami: córtalo en rodajas gruesas, como indica la receta, para que resistan el envoltorio y la cocción a la brasa.

Lima y sal: el reposo de 30 minutos sazona el pescado antes de añadir la pasta. Escurre el exceso de líquido si se acumula, para que el adobo posterior no quede demasiado diluido.

Una pasta bien triturada

Chiles: los lomboks y los rawit forman la base picante; puedes triturarlos junto con el ajo, las chalotas, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta fina.

Kecap manis: mézclalo con la pasta antes de untar el pescado. La mezcla debe quedar lo bastante fluida para cubrir las rodajas, pero sin desprenderse en exceso.

Cómo envolver las hojas

Hojas de plátano: envuelve cada rodaja formando un paquete cerrado para que el pescado quede cubierto durante el asado.

Cierre: ata los extremos con biteng, tal como indica la receta. Comprueba que los paquetes se mantienen cerrados al moverlos hacia las brasas.

Controlar las brasas y el punto

Calor suave: asa los paquetes lentamente durante 25 minutos. Una cocción gradual ayuda a que el pescado se haga dentro del envoltorio sin quemar rápidamente la salsa.

Punto: abre con cuidado un paquete y comprueba que la carne del pescado esté hecha. Si aún no lo está, vuelve a cerrarlo y continúa asándolo.

Qué servir al lado

Arroz: acompaña el pescado con arroz blanco para recoger la salsa dulce y especiada.

Contraste: unas verduras frescas o ligeramente cocinadas pueden equilibrar el sabor intenso del kecap. Sirve el pescado recién hecho, con cuidado al abrir los paquetes calientes.

Notas y consejos

• Corta las rodajas de grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Tritura la pasta finamente para que se mezcle bien con el kecap manis.
• Unta también los lados de las rodajas para repartir el adobo.
• Ata bien los paquetes antes de colocarlos sobre las brasas.
• Asa a fuego lento y revisa el punto al cabo de 25 minutos.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit para suavizar el picor.
• Más picante: aumenta los chiles rawit si quieres una pasta más intensa.
• Otra lima: sirve un poco de zumo de lima al lado para añadir frescor al final.
• Acompañamiento vegetal: añade verduras cocinadas al plato para completar la comida.
• Con arroz: sirve el pescado con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta el pescado en piezas de grosor similar para que se hagan a la vez.
• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que el adobo cubra el pescado de forma uniforme.
• Paquetes flojos: ata los extremos con firmeza para que las hojas no se abran al asar.
• Brasas demasiado fuertes: asa lentamente y aparta los paquetes del calor excesivo para evitar que se quemen.
• Pescado poco hecho: comprueba el centro de una rodaja antes de servir y continúa la cocción si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado hasta que esté bien caliente, preferiblemente envuelto en sus hojas para que no se reseque.

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