Gangan udang: gambas guisadas en leche de coco

Gangan udang, gambas guisadas en leche de coco. Ingredientes: 500 g de gambas, 1 tomate, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de lima kaffir, 1 hoja de salam, 250 ml de leche de coco fresca y 1 cucharada de aceite. Para la pasta de especias: 2 chiles lombok, 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pasta de gambas, 1 cm de jengibre, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Preparación: Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Corta el tomate en rodajas finas y pela las gambas. Calienta el aceite en un wok y sofríe durante 2 minutos la pasta de especias con la hierba limón, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir. Añade el tomate, la leche de coco y las gambas, y deja que se cueza lentamente hasta que todo esté tierno y la salsa haya espesado.