Mejillones picantes agridulces

Ingredientes

• 400 gmejillones cocidos
• 1 hojahoja de salam
• 2 hojashojas de lima kaffir
• 3 hojashojas de cúrcuma
• 1 tallohierba limón, machacada
• 200 mlagua
• 2asam kandis
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 2 dientesajo
• 2chiles rojos grandes
• 7chiles rawit
• 1 cmgalanga
• 1 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Triturar las especias

   Machaca en un mortero o tritura finamente las chalotas, el ajo, los chiles rojos, los chiles rawit, la galanga y el jengibre hasta obtener una pasta.

2. 2

   Sofreír la pasta

   Calienta las 3 cucharadas de aceite en un wok. Añade la pasta de especias, la hoja de salam, las hojas de lima kaffir y de cúrcuma, y la hierba limón machacada. Sofríe durante 5 minutos.

3. 3

   Cocer los mejillones

   Incorpora los mejillones, los 200 ml de agua, los 2 asam kandis, la cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido.

¿Qué son los mejillones picantes agridulces?

El plato se presenta como kerang darah masak asam pedas, una preparación indonesia de marisco con un perfil ácido y picante. La receta combina hierbas aromáticas con una pasta de chiles, chalotas, ajo, galanga y jengibre.

En esta versión se emplean mejillones ya cocidos, así que la salsa concentra el sabor mientras se calientan. El asam kandis aporta la nota ácida y el azúcar de palma la equilibra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y el arroz que se sirva aparte aportará la mayoría de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una cantidad moderada de arroz.

La pasta de especias

Tritura bien las chalotas, el ajo, los chiles, la galanga y el jengibre para que se integren en la salsa. Un mortero permite controlar la textura; una picadora es práctica si buscas una pasta más uniforme.

Picante: los chiles rawit son pequeños y potentes. Si quieres un sabor más suave, retira sus semillas antes de triturarlos.

Aromáticos en el wok

Sofríe la pasta con la hoja de salam, la lima kaffir, las hojas de cúrcuma y la hierba limón durante los 5 minutos indicados. Remueve para que la pasta se cocine de manera uniforme y no se quede pegada al fondo.

Hierba limón: el tallo debe estar machacado para liberar sus aromas. Se puede apartar antes de servir si prefieres no encontrarlo en el plato.

El punto de la salsa

Tras añadir el agua y los condimentos, deja que el conjunto hierva suavemente. La señal para terminar es que el líquido se haya absorbido y los mejillones queden cubiertos por la pasta especiada.

Como los mejillones ya están cocidos, evita prolongar la cocción más de lo necesario: basta con que se calienten mientras la salsa se reduce.

Equilibrio entre acidez y dulzor

El asam kandis es un ingrediente ácido habitual en algunas preparaciones indonesias; si no lo encuentras, procura conseguirlo en una tienda de productos asiáticos para mantener el carácter de la receta.

El azúcar de palma redondea la acidez sin convertir el plato en una salsa dulce. Prueba la salsa al final y ajusta la sal únicamente si hace falta.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes con arroz blanco, que recoge la salsa picante y ácida. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Retira las hojas y los tallos aromáticos que no quieras comer antes de llevar el wok a la mesa.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes de la pasta en trozos pequeños antes de triturarlos para facilitar el proceso.
• Mantén el fuego medio al sofreír y remueve con frecuencia para evitar que la pasta se queme.
• Machaca la hierba limón para que suelte mejor el aroma.
• Añade los mejillones cuando la pasta ya haya pasado los 5 minutos de sofrito.
• Sirve el plato en cuanto se haya absorbido el líquido para que los mejillones no se resequen.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit y conserva los chiles rojos grandes.
• Más verduras: incorpora verduras cocidas al final para calentarlas con la salsa.
• Con arroz: sirve los mejillones sobre arroz blanco para absorber el jugo.
• Más ácido: añade un poco más de asam kandis si buscas un sabor más marcado.
• Sin mortero: tritura la pasta en una picadora hasta que quede fina.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: pícala o machácala hasta que tenga una textura uniforme para que se mezcle bien con la salsa.
• Fuego demasiado alto: la pasta puede quemarse antes de cocinarse; sofríela a fuego medio y remueve.
• Hierba limón sin machacar: aplasta el tallo antes de añadirlo para liberar sus aromas.
• Cocer demasiado los mejillones: al estar ya cocidos, déjalos solo el tiempo necesario para calentarse y absorber la salsa.
• Retirar el líquido demasiado pronto: mantén la cocción suave hasta que se haya absorbido, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta una sola vez a fuego suave hasta que estén bien calientes, evitando una cocción prolongada.

Preguntas frecuentes