Lemak sayur de pescado y verduras

Ingredientes

• 125 ggambas
• 5calamares
• 2 talloshierba limón
• 800 mlleche de coco
• 1 cucharaditasal
• 225 gcoliflor
• 1/2zanahoria
• 5judías largas
• 6okras
• 1berenjena
• 225 mlagua
• al gustoaceite
• 8lomboks rojos
• 6chalotas
• 3 dientesajo
• 4 cmjengibre
• 4 cmcúrcuma
• 1 hojahoja de cúrcuma

Preparación

1. 1

   Corta los calamares

   Limpia los calamares si hace falta y córtalos en anillas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca en un mortero o tritura finamente los lomboks, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la hoja de cúrcuma.

3. 3

   Trocea las verduras

   Corta la coliflor, la zanahoria, las judías largas, las okras y la berenjena en piezas pequeñas, de unos 2 cm.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

5. 5

   Añade el marisco

   Incorpora la hierba limón, las gambas y las anillas de calamar, y sofríe durante 1 minuto.

6. 6

   Agrega las verduras

   Añade las verduras troceadas y los 225 ml de agua. Cocina durante 1 minuto.

7. 7

   Cuece con coco

   Vierte la leche de coco y añade la sal. Deja cocer a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocinados y la salsa haya espesado.

¿Qué es el lemak sayur?

Lemak sayur es un guiso de verduras en una salsa rica en leche de coco, propio de la cocina malaya e indonesia. Esta versión combina verduras variadas con gambas y calamares, y emplea una pasta de especias recién machacada para perfumar la salsa.

El equilibrio funciona porque la leche de coco suaviza el picante de los lomboks y acompaña tanto al marisco como a las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa; las verduras y la leche de coco contribuyen a los hidratos, mientras que las gambas y los calamares aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y añade una ensalada o verduras frescas.

La pasta de especias

Aromáticos: tritura los lomboks, las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la hoja de cúrcuma hasta obtener una mezcla fina. Una pasta uniforme se sofríe de manera más regular y reparte mejor su sabor.

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados antes de añadir el resto. Remueve para que no se pegue ni se queme.

El corte de las verduras

Tamaño: procura que los trozos midan alrededor de 2 cm, tal como indica la preparación. Un corte parecido ayuda a que las verduras se cocinen de forma más pareja.

Orden: las verduras entran juntas con el agua, pero el tiempo final dependerá del tamaño de los trozos y de cómo te guste su textura.

El punto del marisco

Calamares: córtalos en anillas antes de empezar a cocinar. Se incorporan junto con las gambas y la hierba limón, y se sofríen solo 1 minuto en ese paso.

Cocción final: deja que el guiso termine a fuego lento con la leche de coco. Comprueba que el marisco esté cocinado y evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no quede duro.

Cómo espesar la salsa

Fuego suave: una vez añadida la leche de coco, mantén un hervor tranquilo en lugar de una ebullición fuerte. Así la salsa puede reducirse gradualmente mientras se terminan de cocinar los ingredientes.

Textura: el punto buscado es una salsa algo más espesa que al principio, que cubra ligeramente las verduras y el marisco.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y hacer una comida completa.

Contraste: una guarnición sencilla, como pepino fresco o verduras crujientes, aporta frescor frente al carácter cremoso y especiado del guiso.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la pasta preparada antes de encender el wok.
• Machaca o tritura bien la pasta para evitar trozos grandes de aromáticos.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se adhiera al wok.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Mantén el fuego suave después de incorporar la leche de coco.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal si lo necesitas.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los lomboks para una salsa menos intensa.
• Cambia las verduras: sustituye alguna verdura por otra que tengas, procurando cortarla en piezas de tamaño similar.
• Usa solo gambas: omite los calamares si prefieres un guiso con un único tipo de marisco.
• Acompaña con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Añade lima: ofrece gajos de lima en la mesa para aportar un toque ácido al servir.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machácala hasta que quede fina para que se cocine y se distribuya mejor.
• Pasta quemada: remueve durante los 3 minutos de sofrito y baja el fuego si empieza a oscurecer demasiado.
• Verduras desiguales: córtalas en piezas de unos 2 cm para que se cocinen de forma más pareja.
• Hervor fuerte: cuece a fuego lento tras añadir la leche de coco para evitar una reducción brusca.
• Cocción excesiva del marisco: comprueba el punto durante el hervor final y retira el guiso cuando esté cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente, removiendo para que la salsa se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes