Pecel Udang: gambas fritas con sambal picante

Ingredientes

• 500 ggambas
• 2limas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditacilantro molido
• 2 cucharaditassal
• 2tomates
• 3 cucharadasaceite
• 15chiles rojos
• 9chiles rawit rojos
• 3 dientesajo
• 2 cucharaditaspasta de gambas
• 1tomate
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Corta los acompañamientos

   Corta los tomates, las limas y el ajo en rodajas finas.

2. 2

   Marina las gambas

   Mezcla el ajo con las gambas, el cilantro molido y la sal. Déjalo reposar al menos 1 hora.

3. 3

   Fríe las gambas

   Calienta el aceite en una sartén y fríe las gambas hasta que estén hechas.

4. 4

   Prepara el sambal

   Machaca o tritura los chiles rojos, los chiles rawit, el ajo, la pasta de gambas, el tomate y la sal hasta obtener una pasta. Sirve el sambal con las gambas y las rodajas de lima y tomate.

¿Qué es el pecel udang?

El pecel udang es un plato indonesio de gambas acompañado de sambal, una preparación de chiles que se machaca o tritura hasta formar una pasta. El carácter picante del sambal se equilibra aquí con lima y tomate.

Esta versión marina las gambas con ajo, cilantro y sal antes de freírlas. Así, el acompañamiento picante no es lo único que aporta sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el aceite contribuye a la grasa, y el tomate y los chiles aportan una pequeña cantidad de hidratos. Acompaña una porción con verduras y una ración moderada de arroz para completar el plato.

El papel de los ingredientes

Gambas: el reposo con ajo, cilantro y sal les da tiempo para tomar sabor antes de pasar por la sartén. Si las compras sin limpiar, pélalas y retira el intestino antes de empezar.

Chiles: la receta combina chiles rojos y chiles rawit para el sambal. Como la cantidad es generosa, prueba un poco antes de servir y ajusta la cantidad que pones en el plato.

El reposo de la marinada

Marinado: deja las gambas con el ajo, el cilantro y la sal al menos 1 hora, tal como indica la receta. Ten en cuenta ese reposo al organizar el tiempo, pues el total indicado es de 60 minutos.

Preparación: puedes cortar los ingredientes y dejar listo el sambal mientras las gambas reposan. Mantén las gambas refrigeradas durante la espera.

Cómo freír las gambas

Sartén: calienta el aceite antes de añadir las gambas para que empiecen a freírse en lugar de quedarse en una sartén fría. Si no caben con espacio, cocínalas en tandas.

Punto: retíralas cuando estén hechas; las gambas suelen volverse opacas y firmes al cocinarse. Evita prolongar la fritura para que no queden correosas.

La textura del sambal

Triturado: machaca o tritura los ingredientes hasta obtener una pasta, sin necesidad de convertirla en una crema completamente lisa. El método permite conservar una textura algo rústica.

Equilibrio: la lima aporta un contrapunto fresco al picante y al sabor intenso de la pasta de gambas. Sirve las rodajas aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Qué servir al lado

Acompañamiento: sirve las gambas con el sambal, el tomate y la lima indicados en la receta. Para completar la comida, puedes añadir arroz cocido o verduras, sin mezclarlos con el sambal hasta el momento de servir.

Porciones: presenta el sambal aparte si hay comensales con distintas preferencias de picante. Así cada persona puede controlar cuánto añade a las gambas.

Notas y consejos

• Descongela las gambas por completo y sécalas antes de marinarlas.
• Deja las gambas refrigeradas durante la hora de reposo.
• Usa una sartén amplia o fríe en tandas para que las gambas tengan espacio.
• Prueba el sambal antes de servir y sírvelo aparte si prefieres controlar el picante.
• Añade la lima al gusto justo antes de comer.

Variaciones

• Picante más suave: reduce la cantidad de chiles rawit.
• Picante más intenso: sirve más sambal junto a las gambas.
• Con arroz: acompaña el plato con arroz cocido para recoger el sambal.
• Con verduras: añade verduras cocidas o salteadas al servir.
• Más cítrico: exprime un poco de lima sobre las gambas justo antes de comer.

Errores comunes

• Gambas amontonadas: se cocinan de forma irregular; fríelas en tandas si la sartén es pequeña.
• Fritura excesiva: las gambas pueden quedar correosas; retíralas cuando estén opacas y hechas.
• Reposo a temperatura ambiente: refrigera las gambas mientras se marinan.
• Sambal demasiado picante: prueba la pasta antes de servir y ofrece una cantidad pequeña al principio.
• Lima añadida demasiado pronto: sírvela en rodajas para que cada comensal la use al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las gambas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Conserva el sambal aparte y recalienta las gambas suavemente en una sartén hasta que estén calientes; evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes