Satia Bia Merah, satay de mejillones o almejas

Ingredientes

• 600 gmejillones o almejas
• al gustoagua
• al gustocarbón
• 20brochetas
• 300 mlleche de coco
• 5 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 1/2tomate
• 3nueces de macadamia de Java
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Calentar el agua

   Calienta agua en una sartén con un trozo de carbón.

2. 2

   Abrir los moluscos

   Añade los mejillones o las almejas. Cuando se abran las conchas, escúrrelos y retira la carne.

3. 3

   Preparar la pasta

   Tritura las chalotas, el ajo, el tomate, las nueces de macadamia de Java y la sal hasta obtener una pasta. Mézclala con la leche de coco.

4. 4

   Cocinar la mezcla

   Calienta la mezcla de leche de coco y condimento en una sartén con los moluscos, y cocínalos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Ensartar y untar

   Ensarta los moluscos en las brochetas y úntalos con aceite.

6. 6

   Asar el satay

   Asa las brochetas sobre carbón durante unos minutos.

¿Qué es el satia bia merah?

El satia bia merah es un satay de las Molucas, en Indonesia, hecho con moluscos ensartados y asados. Esta versión combina mejillones o almejas con una mezcla de leche de coco y condimentos triturados.

La cocción previa en sartén sazona y ablanda los moluscos antes de pasarlos por la brasa. El último asado aporta el carácter tostado propio del satay.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la leche de coco y de las pequeñas cantidades de chalota y tomate; la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Los moluscos aportan proteína, aunque la información nutricional facilitada indica 0 g por ración. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

Elegir los moluscos

Mejillones o almejas: cualquiera de los dos sirve para la receta. El método indica cocerlos hasta que se abran y después retirar la carne de las conchas.

Una pasta aromática

Chalotas y ajo: triturarlos con el tomate, las nueces de macadamia de Java y la sal crea la base del condimento. Busca una pasta homogénea para que se mezcle bien con el líquido.

Leche de coco: al combinarla con la pasta, forma la mezcla en la que se terminan de cocinar los moluscos. Remueve para repartir el condimento.

Controlar la cocción

Apertura: escurre los moluscos cuando se hayan abierto las conchas, tal como indica el método. Retira la carne con cuidado y reserva las conchas para desecharlas.

Punto tierno: cocina la carne en la mezcla de coco hasta que esté tierna. Después, el paso por la brasa dura solo unos minutos.

Ensartar sin romper

Brochetas: ensarta la carne con cuidado para que quede sujeta al manipularla. Hay 20 brochetas para 4 raciones, así que puedes repartir los moluscos entre ellas.

Aceite: úntalo sobre los moluscos ensartados antes de asarlos. Así quedan cubiertos para el paso final sobre el carbón.

Servir el satay

Sirve las brochetas recién asadas, cuando aún conservan el aroma de la brasa. Para completar el plato, acompáñalas con arroz y una guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Limpia los moluscos antes de empezar a cocinarlos.
• Retira la carne una vez abiertas las conchas para que sea más fácil ensartarla.
• Tritura bien los ingredientes del condimento para que la pasta se integre con la leche de coco.
• Remueve la mezcla durante la cocción para repartir el condimento.
• Unta los moluscos justo antes de poner las brochetas sobre el carbón.
• Vigila las brochetas durante el asado, que solo dura unos minutos.

Variaciones

• Solo mejillones: usa 600 g de mejillones en lugar de combinar los dos tipos de molusco.
• Solo almejas: prepara el satay con 600 g de almejas.
• Pasta más fina: tritura el condimento durante más tiempo para obtener una textura uniforme.
• Acompañamiento de arroz: sirve las brochetas con arroz cocido para hacer una comida más completa.
• Guarnición vegetal: añade verduras servidas aparte para aportar frescor al plato.

Errores comunes

• Escurrir demasiado pronto: espera a que se abran las conchas antes de sacar los moluscos.
• Triturar poco el condimento: sigue triturando hasta formar una pasta que puedas mezclar con la leche de coco.
• Cocinar de más: retira la mezcla de la sartén cuando los moluscos estén tiernos.
• Ensartar con fuerza: pasa la brocheta con cuidado para no romper la carne.
• Dejar las brochetas sin vigilar: el paso final sobre carbón dura solo unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta los moluscos suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita asarlos de nuevo durante mucho tiempo para que no se endurezcan.

Preguntas frecuentes