Udang Bumbu Asam, gambas fritas al estilo moluqueño

Ingredientes

• 500 ggambas o langostinos tigre
• 1 cucharadita (5 ml), disuelta en 50 ml de aguatamarindo
• 4limas cui o limas chinas
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 3chiles rojos
• 2chalotas

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Limpia las gambas o los langostinos.

2. 2

   Pica los aromáticos

   Pica finamente los chiles rojos y las chalotas.

3. 3

   Mezcla la marinada

   Exprime las limas y mezcla el zumo con el agua, el agua de tamarindo, la sal y el azúcar de palma. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   Deja marinar

   Añade las gambas a la mezcla y déjalas marinar durante 20 minutos.

5. 5

   Asa sobre carbón

   Asa las gambas lentamente sobre carbón hasta que estén hechas, rociándolas regularmente con la marinada.

¿Qué es el udang bumbu asam?

Udang bumbu asam significa, en esencia, gambas sazonadas con una mezcla ácida. Esta preparación de inspiración moluqueña combina marisco con lima, tamarindo, chile y azúcar de palma.

Aquí, el contraste de sabores se forma en la marinada y el asado lento sobre carbón termina el plato. Es una manera sencilla de dar un perfil intenso a las gambas sin ocultar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma es la principal fuente de hidratos de carbono añadidos. La receta lleva poca grasa añadida, y una guarnición de verduras junto con arroz puede completar el plato. La información nutricional facilitada para esta receta parece incompatible con estos ingredientes, así que no se puede usar para describir sus macros reales.

La marinada agridulce

Lima: aporta un punto cítrico vivo; exprímela para incorporar el zumo a la mezcla.

Tamarindo: añade una acidez más profunda. Disuelve la cucharadita en 50 ml de agua, como indica la receta.

Azúcar de palma: suaviza el conjunto y ayuda a equilibrar los ingredientes ácidos y picantes.

Pica y mezcla bien

Chile y chalota: pícalos finamente para que queden repartidos en la marinada. Remueve hasta disolver el azúcar antes de añadir las gambas.

Una mezcla homogénea hace que las piezas reciban los distintos sabores de forma más uniforme durante el reposo.

El reposo justo

Marinado: deja las gambas en la mezcla durante 20 minutos. Ese tiempo permite que tomen sabor sin alargar innecesariamente la preparación.

Escúrrelas ligeramente al pasarlas a la parrilla y reserva la marinada para rociarlas mientras se asan.

Asado lento sobre carbón

Calor: cocina las gambas lentamente sobre carbón y dales la atención necesaria para evitar que se quemen. La receta no fija una temperatura ni un tiempo exactos, así que guíate por el punto de cocción.

Rociado: añade marinada con regularidad mientras se asan para mantener el sabor de la mezcla en las gambas.

Cómo reconocer el punto

Las gambas están listas cuando la carne se vuelve opaca y firme. Retíralas en cuanto alcancen ese punto para que no queden demasiado hechas.

El tamaño de las piezas y la intensidad del carbón pueden cambiar el tiempo necesario, por lo que conviene comprobarlas mientras se cocinan.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién asadas como plato principal o como parte de una comida compartida. El arroz blanco acompaña bien la marinada ácida y recoge sus jugos.

Para completar el plato, puedes añadir verduras a la parrilla o una ensalada fresca; son acompañamientos opcionales, no parte de la receta original.

Notas y consejos

• Pica muy finamente el chile y la chalota para repartirlos mejor en la marinada.
• Disuelve el azúcar antes de incorporar las gambas.
• Respeta los 20 minutos de marinado indicados.
• Asa a fuego lento y vigila las gambas de cerca.
• Rocía las gambas regularmente con la marinada mientras se cocinan.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de chile para un sabor más suave.
• Usa langostinos tigre: elige piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme.
• Cambia la lima: emplea limas chinas si no encuentras limas cui.
• Acompaña con arroz: sírvelas con arroz blanco para una comida más completa.
• Añade verduras: asa verduras aparte y sírvelas junto a las gambas.

Errores comunes

• Picar los aromáticos en trozos grandes: pícalos finamente para distribuir mejor su sabor.
• Añadir las gambas antes de disolver el azúcar: mezcla primero la marinada hasta que se disuelva.
• Alargar el marinado: limítalo a los 20 minutos indicados.
• Asar con demasiado calor: cocina lentamente y vigila el punto para que no se quemen.
• Olvidar el rociado: aplica marinada con regularidad durante el asado.

Cómo conservarla

Guarda las gambas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; evita calentarlas más de lo necesario para que no se resequen.

Preguntas frecuentes