Udang Goreng Ketumbar: gambas fritas con cilantro

Ingredientes

• 500 ggambas
• 2 ramitascilantro
• 1 hojasalam
• 1 tallohierba limón
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 150 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 3 dientesajo
• 4chalotas
• 1 1/2 cucharaditassemillas de cilantro
• 1 cmcúrcuma
• 2nueces de candela

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Limpia las gambas y pica finamente el cilantro.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, las semillas de cilantro, la cúrcuma y las nueces de candela hasta formar una pasta.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la hoja de salam y la hierba limón, y fríe durante 3 minutos.

4. 4

   Añade las gambas

   Incorpora las gambas y cocínalas durante 2 minutos.

5. 5

   Agrega los condimentos

   Añade la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo, y mezcla bien. Incorpora el cilantro.

6. 6

   Vierte el agua

   Añade los 150 ml de agua poco a poco y cocina las gambas hasta que estén hechas. Sácalas de la sartén.

7. 7

   Dora y sirve

   Calienta aceite en una sartén y fríe las gambas hasta que estén doradas. Sírvelas.

¿Qué son las Udang Goreng Ketumbar?

Udang Goreng Ketumbar significa gambas fritas con cilantro y es un plato de inspiración indonesia. Su sabor se construye con una pasta de especias, hierba limón, hoja de salam y un punto agridulce de tamarindo y azúcar de palma.

Esta versión cocina primero las gambas con los aromáticos y las dora al final. Así, quedan impregnadas de sabor antes de adquirir el acabado frito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz servido como acompañamiento sería la principal fuente de hidratos de carbono. El aceite y las nueces de candela contribuyen a la grasa; acompaña una ración con verduras y una cantidad de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Bumbu: el ajo, las chalotas, las semillas de cilantro, la cúrcuma y las nueces de candela se trituran juntos. Busca una pasta uniforme para que se fría de manera pareja y se adhiera bien a las gambas.

Aromáticos y condimentos

Hoja y tallo: la hoja de salam y la hierba limón perfuman el aceite mientras se fríe la pasta. Retira la hierba limón antes de servir si prefieres no encontrarla en el plato.

Contraste: el agua de tamarindo aporta acidez, mientras que el azúcar de palma la equilibra. Añade ambos con la sal para repartirlos bien entre las gambas.

Cómo acertar con la cocción

Primera cocción: cocina las gambas en la pasta y añade el agua poco a poco, como indica la receta. Sácalas en cuanto estén hechas para evitar que se resequen.

Dorado final: la última fritura da color y una superficie más apetecible. Vigílalas de cerca, porque las gambas pueden pasar de doradas a demasiado hechas con rapidez.

El cilantro y el acabado

Cilantro fresco: pícalo fino y añádelo después de mezclar los condimentos. De esta manera conserva su presencia aromática durante la cocción final.

Dorado: fríe las gambas hasta que tomen color y sírvelas recién hechas. La receta no especifica un tiempo para esta última fritura, así que guíate por el aspecto y la cocción.

Qué servir con las gambas

Arroz: acompaña el plato con arroz blanco para recoger los jugos especiados. También puedes añadir verduras salteadas o una ensalada sencilla para completar la comida.

Equilibrio: si sirves arroz, ajusta la cantidad a tu apetito y añade una ración generosa de verduras. Así el conjunto ofrece distintos sabores y texturas.

Notas y consejos

• Pica el cilantro justo antes de usarlo para mantener su aroma fresco.
• Tritura bien las nueces de candela para que queden integradas en la pasta.
• Fríe la pasta durante los 3 minutos indicados antes de añadir las gambas.
• Incorpora los 150 ml de agua poco a poco para controlar cuánto líquido queda en la sartén.
• Prepara el acompañamiento mientras se cocinan las gambas para servirlas recién doradas.

Variaciones

• Más tamarindo: ajusta ligeramente la cantidad si quieres un matiz más ácido.
• Con guindilla: añade guindilla a la pasta para aportar picante.
• Hierbas frescas: termina con un poco más de cilantro picado al servir.
• Con arroz: sirve las gambas sobre arroz blanco para aprovechar los jugos.
• Verduras al lado: acompaña con verduras salteadas para añadir variedad al plato.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se cocinen de forma uniforme.
• Aromáticos quemados: mantén la pasta en movimiento durante los 3 minutos de fritura.
• Gambas demasiado hechas: retíralas cuando estén cocinadas y evita prolongar la primera cocción.
• Agua añadida de golpe: viértela poco a poco para controlar la humedad de la sartén.
• Dorado sin vigilancia: observa las gambas durante la fritura final y sácalas al tomar color.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén hasta que estén bien calientes; procura no cocinarlas de más para que no se resequen.

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