Ikan Kuah Kuning: pescado frito en salsa amarilla de las Molucas

Ingredientes

• 500 gpez espada o atún
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadita de tamarindo + 50 mlagua
• cantidad suficiente para freír; 3 cucharadas para el sofritoaceite
• 1 hojahoja de salam
• 4 hojashojas de lima kaffir
• 1 tallohierba limón
• 600 mlleche de coco
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 manojokemangi (hojas)
• 5chalotas
• 6 dientesajo
• 4guindillas rojas
• 2 cucharaditasketumbar
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharaditasal
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Marina el pescado

   Corta el pescado en trozos. Mézclalo con 1 cucharadita de sal y el agua de tamarindo y déjalo marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, el ketumbar, los granos de pimienta, la cúrcuma, 1 cucharadita de sal y la galanga hasta obtener una pasta.

3. 3

   Fríe el pescado

   Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho. Retíralo de la sartén.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta, la hoja de salam, las hojas de lima kaffir y la hierba limón, y fríelo todo durante 4 minutos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade la leche de coco y el azúcar de palma. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

6. 6

   Termina el guiso

   Incorpora el pescado y deja que cueza a fuego lento hasta que esté bien mezclado con la salsa y caliente. Añade la kemangi y sirve.

¿Qué es el ikan kuah kuning?

Ikan kuah kuning significa, aproximadamente, pescado en salsa amarilla. Es un plato asociado a las Molucas, en Indonesia, donde el pescado y los ingredientes aromáticos de la región se combinan en una salsa especiada.

En esta versión, el pescado se fríe antes de terminar de cocerse en leche de coco con cúrcuma, galanga, lima kaffir y hierba limón. Ese orden aporta sabor tostado y ayuda a que los trozos mantengan su forma en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran la grasa. El arroz que se sirva como acompañamiento aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de la comida; una porción de verduras puede equilibrar el plato.

El pescado y la marinada

Pez espada o atún: ambos son pescados firmes que se pueden cortar en trozos y freír sin que se deshagan fácilmente.

Agua de tamarindo: junto con la sal, da sabor al pescado durante los 10 minutos de reposo. Escurre el exceso de marinada antes de freír para reducir las salpicaduras.

La pasta de especias

Tritura: busca una pasta bastante uniforme para que las chalotas, el ajo, las guindillas y las especias se repartan por la salsa. Si el aparato necesita ayuda, tritura en tandas pequeñas.

Cúrcuma y galanga: son parte esencial del perfil aromático de esta preparación. La cúrcuma aporta el tono amarillo y la galanga un matiz cálido y ligeramente cítrico.

Freír sin resecar

Dorado: fríe los trozos hasta que tengan color y estén hechos, tal como indica la receta, y retíralos antes de preparar el sofrito. Evita amontonarlos si la sartén es pequeña.

Al volver a la salsa, el pescado solo necesita calentarse y mezclarse con ella. Remueve con cuidado para no romper los trozos.

Aromáticos y leche de coco

Sofrito: deja que la pasta se fría con la hoja de salam, las hojas de lima kaffir y la hierba limón durante 4 minutos, removiendo para que no se pegue.

Cocción: al añadir la leche de coco, remueve mientras la mezcla llega a ebullición. Después, incorpora el pescado y mantén un hervor suave para que la salsa no salpique en exceso.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco, que recoge bien la salsa de coco y especias. Una guarnición sencilla de verduras también puede completar el plato.

Kemangi: se incorpora al final, justo antes de servir, para conservar su aroma fresco. Retira las hojas de salam y la hierba limón si prefieres no encontrarlas en el plato.

Notas y consejos

• Seca ligeramente el pescado tras marinarlo para que el aceite salpique menos.
• Fríe el pescado en tandas si los trozos no caben holgadamente en la sartén.
• Machaca bien la pasta para que no queden trozos grandes de especias.
• Remueve la leche de coco al llevarla a ebullición para que la mezcla quede homogénea.
• Añade la kemangi al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla roja.
• Pescado alternativo: usa otro pescado firme que pueda cortarse en trozos.
• Sin kemangi: termina el plato sin esta hierba si no la encuentras.
• Salsa más suave: reduce las guindillas y conserva el resto de la pasta.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pescado con verduras cocidas además del arroz.

Errores comunes

• Piezas húmedas: sécalas un poco antes de freír para limitar las salpicaduras.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que el pescado se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Pasta pegada: remueve durante el sofrito y ajusta el fuego para que no se queme.
• Hervor fuerte: mantén la salsa a fuego lento después de añadir el pescado.
• Remover con fuerza: mezcla con cuidado para que los trozos de pescado no se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el pescado esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes