Kare Sumberejo: pescado guisado en una salsa ligeramente ácida

Ingredientes

• 850 gikan milkfish (pez milkfish, o salmón)
• 3belimbing wuluh (carambolas)
• 2 cmjengibre
• 1 1/2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 550 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 3 dientesajo
• 2nueces kemiri (nueces candela)
• 1 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Cortar el pescado

   Corta el pescado en 8 trozos y la belimbing en rodajas finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri y la cúrcuma hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta con el jengibre durante 4 minutos.

4. 4

   Hervir la salsa

   Añade la belimbing y el agua, y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Guisar el pescado

   Incorpora el pescado, la sal y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté tierno.

¿Qué es el kare Sumberejo?

Es un guiso indonesio de pescado con una salsa aromática y ácida. Su nombre lo vincula a Sumberejo, y esta versión combina ingredientes triturados con belimbing wuluh para dar sabor al caldo.

La pasta de chalota, ajo, kemiri y cúrcuma aporta cuerpo y aroma, mientras que el pescado se cuece directamente en la salsa. Sírvelo con arroz para acompañar el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite es la principal fuente de grasa, y el azúcar de palma y el arroz que se sirva al lado aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y verduras.

Los ingredientes que dan sabor

Pasta de especias: las chalotas, el ajo, la kemiri y la cúrcuma deben quedar bien triturados para que se integren en el guiso y no queden trozos grandes.

Belimbing: sus rodajas aportan la nota ácida característica. El azúcar de palma suaviza el conjunto sin ocultar ese punto cítrico.

Cómo cocinar la pasta

Dorar la pasta con el jengibre durante los 4 minutos indicados ayuda a que se mezclen sus aromas con el aceite. Remueve mientras se fríe para que no se pegue ni se queme.

Cuando añadas el agua, raspa suavemente el fondo de la sartén para incorporar los restos aromáticos a la salsa.

Cuándo está listo el pescado

Cocínalo a fuego lento, no a borbotones fuertes, para que los trozos se mantengan enteros. El pescado está tierno cuando se separa fácilmente con un tenedor.

El tiempo dependerá del grosor de los trozos; comprueba el centro antes de retirar la sartén del fuego.

Cómo servirlo

Un cuenco de arroz blanco acompaña bien la salsa y ayuda a equilibrar su acidez. Sirve el pescado con bastante caldo para que el arroz pueda absorberlo.

También puedes completar la comida con verduras cocidas o salteadas, procurando que su sabor no tape los aromáticos del guiso.

Notas y consejos

• Tritura las nueces kemiri junto con los demás ingredientes para que se repartan bien por la salsa.
• Corta los trozos de pescado de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade el pescado cuando la salsa ya hierva y baja el fuego enseguida.
• Remueve la salsa con cuidado después de incorporar el pescado para no romper los trozos.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Usa salmón: sustitúyelo por el milkfish y vigila que no se cocine en exceso.
• Ajusta la acidez: añade menos belimbing si prefieres un sabor más suave.
• Aumenta el jengibre: incorpora un poco más para un perfil más cálido y especiado.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Añade verduras: incorpora verduras cocidas al servir para completar el plato.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los aromáticos hasta que quede fina para que se integren en la salsa.
• Pasta quemada: remueve durante los 4 minutos de fritura y mantén el fuego controlado.
• Hervor fuerte: baja el fuego al añadir el pescado para evitar que los trozos se deshagan.
• Pescado demasiado cocido: comprueba la ternura y retíralo en cuanto se separe fácilmente.
• Salsa desequilibrada: prueba antes de añadir más sal, porque el punto ácido y dulce ya aporta contraste.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el guiso esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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