Ikan Ceng Cuan: pescado estofado con jengibre

Ingredientes

• 500 gpescado, como bacalao o caballa
• 1 cucharadazumo de lima
• 1 cucharaditasal
• 4chalotas
• 5 dientesajo
• 4 cmjengibre
• 3 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadastauco
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 2guindillas rojas
• 3guindillas rawit rojas
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal
• 200 mlagua
• cantidad suficiente para freír y 2 cucharadas para el sofritoaceite

Preparación

1. 1

   Sazonar el pescado

   Limpia el pescado y úntalo con el zumo de lima y 1 cucharadita de sal. Déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Freír el pescado

   Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina para que escurra.

3. 3

   Cortar los aromáticos

   Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas, el jengibre en juliana y las guindillas rojas en aros. Parte por la mitad las guindillas rawit.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y el jengibre y fríelos durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir las salsas

   Incorpora el kecap manis y el tauco, y remueve hasta que el kecap se caramelice.

6. 6

   Preparar la salsa

   Vierte los 200 ml de agua y añade la pimienta blanca, las guindillas rojas, el azúcar de palma y 1/2 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Estofar y servir

   Añade el pescado y las guindillas rawit. Cuece a fuego lento durante 2 minutos y sirve.

¿Qué es el Ikan Ceng Cuan?

Ikan Ceng Cuan es un plato de pescado estofado asociado a la cocina indonesia, con ingredientes y sabores habituales en la gastronomía del sudeste asiático. Esta versión combina pescado dorado con una salsa de kecap manis, tauco, jengibre y guindillas.

La fritura inicial da firmeza al pescado antes de añadirlo a la salsa, mientras que el breve estofado final deja que se impregne sin cocinarlo durante mucho tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la proteína, mientras que el aceite contribuye principalmente a la grasa y el kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos de carbono. Sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras para completar el plato.

El pescado y la fritura

Elección del pescado: el bacalao ofrece una carne suave y la caballa un sabor más pronunciado; ambos pueden freírse y estofarse con esta salsa.

Dorado: escurre bien el pescado tras el reposo y fríelo hasta que tome color. Manipúlalo con cuidado para mantener los trozos enteros.

Aromáticos bien cortados

Corte fino: las chalotas y el ajo en rodajas y el jengibre en juliana se reparten por la salsa y se sofríen en el tiempo indicado.

Guindillas: los aros de guindilla roja aportan picor a la salsa; las rawit se añaden con el pescado, así que su intensidad queda concentrada en el acabado.

Kecap y tauco

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, dulce y espesa, forma la base oscura de la preparación. Remueve al incorporarla para que se caramelice sin pegarse.

Tauco: la pasta fermentada aporta un matiz salado y profundo que contrasta con el dulzor del kecap. Como ambas salsas tienen carácter, prueba la salsa antes de servir si necesitas ajustar el punto.

El punto de la salsa

Caramelización: incorpora el agua después de que el kecap se haya caramelizado con los aromáticos. Así se forma una salsa fluida para cubrir el pescado.

Cocción final: una vez que la mezcla hierva, añade el pescado y cuece a fuego lento solo 2 minutos, tal como indica la receta.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa y completar el plato. También puede acompañarse de verduras sencillas.

Al emplatar, reparte las chalotas, el jengibre y las guindillas junto con la salsa para que cada ración tenga una mezcla equilibrada de sabores.

Notas y consejos

• Seca el pescado antes de freírlo para que el aceite salpique menos.
• Fríe el pescado hasta dorarlo, sin intentar cocinarlo por completo en esta primera fase.
• Corta el jengibre en juliana fina para que se distribuya bien en la salsa.
• Remueve el kecap y el tauco mientras se caramelizan para evitar que se peguen.
• Mantén el fuego suave al añadir el pescado y limita el estofado final a 2 minutos.

Variaciones

• Bacalao: úsalo para un resultado de sabor suave y carne delicada.
• Caballa: elige esta alternativa si prefieres un pescado de sabor más marcado.
• Menos picante: reduce las guindillas al gusto para suavizar el conjunto.
• Más jengibre: córtalo en juliana fina y mantenlo en el sofrito para destacar su aroma.
• Con arroz: acompaña el pescado con arroz cocido para aprovechar toda la salsa.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de freír para que se dore mejor y salpique menos.
• Fritura apresurada: espera a que el pescado esté dorado antes de retirarlo de la sartén.
• Salsa pegada: remueve el kecap y el tauco mientras se caramelizan.
• Hervor fuerte al final: baja el fuego para que el pescado se estofe suavemente.
• Cocción excesiva: retira el plato del fuego tras los 2 minutos indicados para evitar que el pescado se deshaga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua si la salsa se ha espesado; manipula el pescado con cuidado.

Preguntas frecuentes