Cakalang suwir Manado

Ensalada templada de atún de Manado. Ingredientes: 350 g de atún ahumado, 2 hojas de pandan, 1 tomate, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua, 9 hojas de lima kaffir, 2 manojos de kemangi (albahaca limón), 1/2 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharada de aceite. Para la pasta de especias: 7 guindillas rojas, 5 guindillas rojas rawit y 6 chalotas. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Corta el pandan en trozos de 3 cm. Corta el tomate en rodajas finas y desmenuza el atún. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el pandan y el tomate y cocínalos suavemente hasta que estén blandos. Incorpora el atún y mezcla bien. Añade la sal y el azúcar de palma, y después el agua. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Añade las hojas de lima kaffir, la kemangi y el zumo de limón y cocina hasta que se haya evaporado el líquido.