Garang asem ikan tenggiri

Caballa española en salsa picante y ácida. Ingredientes: 700 g de ikan tenggiri, 6 filetes de caballa española, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 hojas de salam, 3 tomates verdes, 750 ml de leche de coco, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma y 1 cucharada de agua de tamarindo. Para la pasta de especias: 4 guindillas rojas, 4 guindillas rojas rawit, 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 cm de kencur, 3 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre y 2 cm de galanga. Preparación: Marina el pescado con el zumo de lima y la sal durante 20 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta y pica finamente los tomates. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta, el salam y los tomates durante 3 minutos. Añade la leche de coco y lleva a ebullición. Añade el pescado, la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la salsa haya espesado.