Udang masak woku

Ingredientes

• 500 ggambas limpias
• 1 cucharaditazumo de limón
• 6 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 1 hojahoja de pandan
• 1 hojahoja de cúrcuma
• 2 manojosalbahaca kemangi
• 4cebolletas
• 1tomate
• 500 mlagua
• 8nueces de candil (kemiri)
• 2 cmcúrcuma
• 5chalotas
• 3chiles rawit rojos
• 1 cucharaditasal
• 3 talloshierba limón

Preparación

1. 1

   Marinar las gambas

   Mezcla las gambas con el zumo de limón y déjalas marinar al menos 15 minutos. Enjuágalas y escúrrelas.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca en un mortero o tritura hasta obtener una pasta fina las nueces de candil, la cúrcuma, las chalotas, los chiles rawit, la sal y la hierba limón.

3. 3

   Preparar las hierbas

   Corta las cebolletas, la hoja de pandan y la hoja de cúrcuma en trozos. Trocea el tomate.

4. 4

   Hervir la salsa

   Pon en una sartén el agua, la pasta de especias, el pandan, la hoja de cúrcuma y el tomate. Calienta hasta que empiece a hervir.

5. 5

   Cocer las gambas

   Añade las gambas y cocina a fuego lento hasta que el agua se reduzca a la mitad.

6. 6

   Añadir las hierbas

   Incorpora las hojas de lima kaffir, las cebolletas y la albahaca kemangi. Mezcla bien y lleva de nuevo a ebullición.

7. 7

   Servir el guiso

   Retira del fuego y sirve.

¿Qué es el udang masak woku?

Udang masak woku es un guiso de gambas de la cocina de Manado, en el norte de Sulawesi, Indonesia. Woku alude a una preparación muy aromática que combina chiles, hierbas y especias.

En esta versión, la pasta de kemiri, cúrcuma, chalota y hierba limón forma la base de una salsa ligera, rematada con hojas de lima kaffir y kemangi.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz que se sirva aparte será la principal fuente de hidratos. La grasa procede sobre todo de las nueces de candil; acompaña el guiso con una ración moderada de arroz y verduras para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Triturar bien: busca una pasta lo más fina posible para que las chalotas, el chile, la cúrcuma, la hierba limón y las nueces de candil se integren en la salsa.

Kemiri: estas nueces aportan cuerpo y un matiz suave. Si las machacas a mano, trabaja hasta que no queden trozos grandes.

Las hierbas aromáticas

Pandan y cúrcuma: se añaden enteras o en trozos y perfuman el líquido mientras hierve. La hoja de cúrcuma aporta aroma, distinto al de la raíz que va en la pasta.

Kemangi y lima kaffir: se incorporan hacia el final para conservar su fragancia fresca. La kemangi es una albahaca indonesia de aroma característico.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: una vez añadidas las gambas, mantén un hervor tranquilo mientras la salsa se reduce. La referencia indicada es que el agua quede reducida a la mitad.

Gambas: vigílalas durante la cocción y retira la sartén del fuego cuando estén opacas y hechas. El tiempo dependerá del tamaño de las gambas.

El punto de la salsa

Reducción: al evaporarse parte del agua, el sabor de la pasta se concentra y la salsa gana intensidad. Remueve de vez en cuando para que la pasta no se quede pegada al fondo.

Final aromático: tras añadir la kemangi, las cebolletas y las hojas de lima kaffir, mezcla y deja que el conjunto rompa a hervir antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa picante y absorberla. También puedes poner el guiso en una fuente y llevar el arroz aparte.

Acompañamiento: unas verduras sencillas al vapor o salteadas completan la comida sin competir con las hierbas y especias del woku.

Notas y consejos

• Escurre bien las gambas después de enjuagarlas para no añadir agua de más a la salsa.
• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se reparta mejor por el guiso.
• Corta las cebolletas y las hojas aromáticas antes de empezar a cocinar.
• Mantén un hervor suave al reducir la salsa para controlar la cocción de las gambas.
• Prueba una hoja de kemangi antes de añadirla para familiarizarte con su aroma intenso.

Variaciones

• Más picante: añade más chiles rawit a la pasta si quieres un guiso más intenso.
• Menos picante: reduce la cantidad de rawit para suavizar el conjunto.
• Pescado: sustituye las gambas por trozos de pescado firme y vigila que no se deshagan.
• Con verduras: incorpora verduras en trozos pequeños durante la reducción para que se cuezan en la salsa.
• Hierbas alternativas: si no encuentras kemangi, usa albahaca fresca, sabiendo que el aroma será diferente.

Errores comunes

• Pasta gruesa: los trozos grandes quedan desiguales; tritura o machaca hasta conseguir una mezcla fina.
• Hervor fuerte: puede cocinar las gambas demasiado rápido; reduce el fuego cuando añadas las gambas.
• Reducir demasiado: la salsa puede quedar escasa; vigila la sartén y detén la reducción cuando el agua se haya reducido a la mitad.
• Añadir pronto la kemangi: pierde parte de su aroma; incorpórala al final, junto con las otras hierbas.
• No escurrir las gambas: el agua que arrastran altera la cantidad de líquido; escúrrelas bien tras enjuagarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción de las gambas.

Preguntas frecuentes