Udang jerbung Kalasan

Udang Jerbung Kalasan, gambas aromáticas a la parrilla o asadas. Ingredientes: 500 g de udang jerbung (gambas o langostinos), 200 ml de agua de coco, 1 cucharadita de zumo de limón, 1½ cucharaditas de sal, 1 tallo de hierba limón, 1 cm de galanga, 2 hojas de salam, 1 cucharada de azúcar de palma, 100 ml de leche de coco. Para triturar: 4 chalotas, 1/6 de cucharadita de comino, 3 kemiri (nueces de candil), ½ cucharadita de cilantro, 4 dientes de ajo. Preparación: limpia las gambas y marínalas con el zumo de limón y ½ cucharadita de sal. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Ralla la galanga. Calienta en una sartén el agua de coco con la pasta de especias, la galanga, la hierba limón, la salam, la sal y el azúcar de palma, y lleva a ebullición. Añade la leche de coco, lleva de nuevo a ebullición y retira del fuego. Añade las gambas y déjalas marinar al menos 45 minutos. Ensarta las gambas y ásalas a la parrilla sobre carbón hasta que se doren, rociándolas con la marinada mientras se asan.