Kerang dara kunyit

Ingredientes

• 350 gmejillones o almejas sin concha
• 1.000 mlagua
• 3 cmjengibre
• 2 hojashojas de salam
• 2 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 3chiles verdes
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditaazúcar de palma
• 250 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4nueces de candil (kemiri)
• 3 cmcúrcuma
• 6chalotas
• 4 dientesajo

Preparación

1. 1

   Cuece el marisco

   Pon 1.000 ml de agua en una olla con los mejillones o las almejas y el jengibre. Cocina el marisco y, después, sácalo de la olla y resérvalo.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Corta los chiles verdes en aros. Machaca o tritura las nueces de candil, la cúrcuma, las chalotas y el ajo hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles en aros y fríelos hasta que se ablanden.

5. 5

   Mezcla el marisco

   Añade los mejillones o las almejas reservados y remueve para que queden bien cubiertos por la mezcla.

6. 6

   Termina el guiso

   Agrega la sal, la pimienta, el azúcar de palma y 250 ml de agua. Cocina a fuego lento hasta que el plato esté hecho.

¿Qué es el kerang dara kunyit?

Kerang dara kunyit es un plato indonesio de marisco guisado con cúrcuma y una pasta de especias. El nombre alude a las almejas, aunque esta receta también permite prepararlo con mejillones sin concha.

La versión combina chiles verdes con hojas aromáticas y una salsa ligada con nueces de candil. Primero se cuece el marisco y luego se termina lentamente con la pasta, para que los sabores se mezclen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El marisco aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra la grasa, y el azúcar de palma y el agua de la salsa aportan pocos hidratos. Acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Triturado: las nueces de candil, la cúrcuma, las chalotas y el ajo forman la base del guiso. Machácalos o tritúralos juntos hasta conseguir una pasta uniforme, sin trozos grandes.

Las hojas aromáticas

Salam: estas hojas indonesias aportan un aroma característico al sofrito; no son exactamente iguales al laurel europeo.

Lima kaffir: conocida también como jeruk purut, perfuma la salsa con un toque cítrico. Si no puedes encontrar estas hojas, es preferible no sustituirlas por una cantidad equivalente de otro ingrediente sin ajustar el sabor.

El sofrito y los chiles

Sofrito: cocina la pasta con las hojas durante los 4 minutos indicados, removiendo para que se fría de forma pareja. Evita que el ajo o la cúrcuma se peguen o se tuesten demasiado.

Chiles: añádelos después y espera a que se ablanden antes de incorporar el marisco. Así se integran en la salsa sin perder del todo su forma.

Cómo saber cuándo está listo

Marisco: la receta no fija un tiempo para la cocción inicial, así que sigue cocinándolo hasta que esté hecho y retíralo de la olla. Si usas producto ya cocido, evita prolongar esa primera cocción.

Salsa: tras añadir los 250 ml de agua, deja que el guiso hierva suavemente hasta que esté hecho y los ingredientes estén bien mezclados. No se indica un tiempo final concreto, por lo que conviene vigilar la textura.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el guiso con arroz blanco para acompañar la salsa especiada. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al plato.

Servicio: reparte el marisco y la salsa entre cuatro raciones. Retira las hojas aromáticas antes de comer si prefieres no encontrarlas en el plato.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes de la pasta de forma homogénea para que se sofrían por igual.
• Remueve la pasta durante el sofrito para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
• Añade el marisco después de que los chiles se hayan ablandado.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Ten preparados los 250 ml de agua antes de empezar la cocción final.

Variaciones

• Más picante: añade más chile verde si quieres que el guiso tenga un punto más intenso.
• Con almejas: usa almejas sin concha en lugar de mejillones, tal como permite la receta.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas.
• Pasta más fina: tritura bien las chalotas, el ajo, la cúrcuma y las nueces de candil para obtener una salsa más uniforme.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura los ingredientes hasta que no queden trozos grandes.
• Sofrito quemado: remueve la pasta durante los 4 minutos y controla el fuego.
• Chiles todavía firmes: fríelos hasta que se ablanden antes de añadir el marisco.
• Marisco demasiado cocido: retíralo de la primera olla cuando esté hecho y resérvalo mientras preparas la salsa.
• Confundir las hojas: salam y lima kaffir son aromáticos distintos; añade los dos indicados en la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta a fuego suave hasta que el guiso esté bien caliente, procurando no cocinar demasiado el marisco.

Preguntas frecuentes