Tongkol tinoransak

Tongkol Tinoransak, atún guisado picante de Manado. Ingredientes: 400 g de atún, ½ cucharadita de zumo de limón, ½ cucharadita de sal, 4 tallos de hierba limón, 2 hojas de pandan, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal, 8 hojas de jeruk purut, 200 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para triturar: 7 chalotas, 10 chiles rawit verdes, 9 chiles rojos. Preparación: corta el pescado en trozos de 3 × 2 × 2 cm y marínalo con sal y zumo de limón durante al menos 20 minutos. Machaca o tritura gruesos los ingredientes de la pasta de especias. Asa la cúrcuma y machácala o tritúrala finamente. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón, el pandan, la cúrcuma y el jengibre durante 4 minutos. Añade el atún y cocínalo hasta que cambie de color. Añade la sal y mezcla bien. Incorpora el agua y las hojas de jeruk purut y remueve hasta que se absorba el agua.