Tumis kerang darah petis

Ingredientes

• 400 gberberechos o mejillones sin concha
• 2 cucharadasaceite
• 1 hojasalam
• 3 hojasjeruk purut
• 1 tallohierba limón
• 1½ cucharadaskecap manis
• ½ cucharaditasal
• 4 cucharadaspetis udang
• ½ cucharadaazúcar de palma
• 3chiles rawit rojos
• 500 mlagua de coco
• 4chalotas
• 1chile rojo
• 4 dientesajo
• 1 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Lava los moluscos

   Lava los berberechos o mejillones sin concha.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el chile rojo, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta de especias. Pica finamente los chiles rawit.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, la hoja de salam, la hierba limón y las hojas de jeruk purut; sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade los moluscos

   Incorpora los berberechos o mejillones y remueve para mezclarlos bien con los aromáticos.

5. 5

   Incorpora la salsa

   Añade la kecap manis, el azúcar de palma, la sal, el petis udang y los chiles rawit picados. Mezcla bien.

6. 6

   Cuece a fuego lento

   Vierte el agua de coco y cocina a fuego lento hasta que los moluscos estén hechos y las especias hayan impregnado el plato.

¿Qué es el tumis kerang darah petis?

Tumis significa salteado en indonesio, y kerang darah alude a un tipo de molusco; el petis es una pasta espesa y sabrosa, a menudo elaborada con marisco. En esta versión, se usan berberechos o mejillones sin concha, cocinados en una salsa con chiles y aromáticos.

La combinación de kecap manis, petis udang y agua de coco reúne notas dulces, saladas y marinas. La hierba limón y las hojas de jeruk purut aportan un perfil cítrico característico de muchos platos del sudeste asiático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los moluscos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma y la kecap manis contribuyen a los hidratos. El aceite y la pasta de gambas aportan buena parte de la grasa; acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

Una pasta aromática bien integrada

Base triturada: machaca o tritura las chalotas, el chile rojo, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla uniforme. Así se reparten por la salsa y no quedan trozos grandes de estos ingredientes.

Aromáticos enteros: la salam, la hierba limón y el jeruk purut se sofríen con la pasta durante 4 minutos. Remueve para que se calienten sin dejar que el ajo se queme.

El papel del petis y la kecap manis

Petis udang: esta pasta de gambas aporta una intensidad salina y marina a la salsa. Mézclala bien con los demás condimentos antes de añadir el líquido.

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia dulce y espesa; junto con el azúcar de palma, equilibra el picante y el sabor profundo del petis. Si no tienes estos ingredientes, el perfil de sabor cambiará, así que no conviene sustituirlos sin ajustar el resto de la receta.

Cómo controlar el picante

Chiles rawit: pícalos finamente para que el picante se distribuya en la salsa. Si prefieres un resultado menos intenso, puedes retirar las semillas antes de picarlos.

Chile rojo: forma parte de la pasta triturada y añade otro nivel de sabor. La intensidad dependerá del tipo y el tamaño de los chiles que uses.

Cuándo están hechos los moluscos

Añádelos después de sofreír la base y remueve para cubrirlos con la pasta. Como la receta no fija un tiempo de cocción para los moluscos, vigílalos mientras la salsa hierve suavemente.

Cuece solo hasta que estén hechos: una cocción prolongada puede volverlos firmes. Mantén el fuego bajo una vez añadido el agua de coco, en lugar de dejar que la salsa hierva con fuerza.

Una salsa para acompañar

El agua de coco suaviza y aligera la mezcla de petis, kecap y chiles mientras se cocina a fuego lento. Remueve de vez en cuando para que los sabores se integren y la salsa cubra los moluscos.

Sirve el salteado con arroz blanco para recoger la salsa. También puedes acompañarlo con verduras sencillas, como judías verdes o verduras de hoja cocidas.

Notas y consejos

• Lava bien los moluscos antes de empezar a cocinar.
• Pica los chiles rawit justo antes de añadirlos para repartirlos mejor por la salsa.
• Remueve con frecuencia durante el sofrito para que la pasta no se pegue ni se queme.
• Prueba la salsa cuando los condimentos estén mezclados y antes de que termine la cocción.
• Mantén un hervor suave después de añadir el agua de coco.
• Retira la hierba limón y las hojas aromáticas al servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de los chiles o reduce la cantidad de rawit.
• Cambia el molusco: utiliza berberechos o mejillones sin concha, tal como permite la receta.
• Añade verduras: incorpora verduras de cocción rápida y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Sirve con arroz: acompaña el salteado con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Refuerza el cítrico: añade un poco más de jeruk purut si quieres destacar su aroma.

Errores comunes

• Quemar la pasta: sofríela a fuego moderado y remueve durante los 4 minutos.
• Hervir con fuerza: una vez añadido el agua de coco, cocina a fuego lento para controlar la cocción.
• Pasar los moluscos: vigílalos y deja de cocinar en cuanto estén hechos.
• Dejar trozos grandes en la base: tritura bien las chalotas, el chile, el ajo y el jengibre.
• No mezclar el petis: remueve bien al incorporarlo para que se distribuya en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita prolongar el calentamiento para que los moluscos no se endurezcan.

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