Sambal goreng udang Jogja, gambas picantes de Yogyakarta

Sambal goreng udang Jogja, gambas fritas picantes de Yogyakarta. Ingredientes: 300 g de gambas, 300 g de patatas, 14 judías peteh, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 ml de leche de coco, 1/2 cucharada de agua de asam, aceite. Para triturar: 8 chiles rojos, 6 chalotas, 4 dientes de ajo. Preparación: Corta las patatas en dados de 1 cm. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas; resérvalas. Limpia bien las gambas, pero deja la cola. Parte las judías peteh por la mitad y ralla la galanga. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam y la galanga durante 4 minutos. Añade las gambas y fríe 2 minutos. Incorpora las patatas y las judías peteh y mezcla bien. Añade el kecap, la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora el agua de asam y cocina hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.