Sambal goreng ikan kakap, pescado frito picante

Sambal goreng ikan kakap, pescado frito picante. Ingredientes: 500 g de pargo, 2 cm de galanga, 2 tallos de citronela, 2 cucharadas de agua de asam, 400 ml de leche de coco, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 chiles rojos, 3 nueces kemiri tostadas, 3 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de pasta de gambas fermentada, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Espolvorea el pescado con sal y déjalo reposar 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Ralla la galanga. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté seco, dorado y hecho. Retira el pescado. Sofríe la pasta con la galanga y la citronela durante 4 minutos. Añade el pescado y mezcla. Incorpora el agua de asam y la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que la salsa haya espesado. Sirve.