Sop baso gindara

Ingredientes

• 200 ggindara, bacalao negro o pez de arena
• 150 gmaíz dulce
• 3 ramitasapio picado
• 750 mlagua
• 1 cucharadamantequilla
• 8 dientesajo
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo con la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Mézclala con la salsa de pescado.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 2 minutos.

3. 3

   Cocer el pescado

   Añade el pescado y el agua. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que el pescado esté casi hecho.

4. 4

   Añadir el maíz

   Incorpora el maíz dulce, remueve bien y continúa la cocción hasta que esté hecho.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvorea el apio picado por encima y sirve la sopa.

¿Qué es el sop baso gindara?

Sop significa sopa en indonesio, y esta preparación combina pescado con maíz y apio en un caldo sencillo. El gindara, también conocido como bacalao negro, aporta una carne tierna; la receta se presenta dentro de la cocina indonesia y asiática.

La pasta de ajo, pimienta, sal y salsa de pescado da carácter al caldo sin ocultar el sabor del pescado. El maíz añade un contrapunto dulce y el apio aporta un toque fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, el maíz contribuye los hidratos de carbono y la mantequilla suma grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade una guarnición de verduras si te apetece.

La pasta de especias

Ajo: machácalo bien con la sal y la pimienta para que se reparta de manera uniforme en el caldo.

Salsa de pescado: mézclala con la pasta antes de sofreír; aporta sabor salado y profundidad, así que prueba el caldo antes de añadir más sal.

Sofreír sin quemar

Mantequilla: caliéntala a fuego moderado y añade la pasta cuando esté fundida. Sofríe los 2 minutos indicados, removiendo para que el ajo se cocine sin tostarse demasiado.

Cómo saber si está hecho

Pescado: cuécelo en el caldo hasta que esté casi hecho antes de incorporar el maíz. Procura no removerlo con fuerza, porque los trozos pueden deshacerse.

Maíz: después de añadirlo, cocina hasta que esté hecho. El apio se agrega al final, para conservar su frescura y su textura.

El caldo y el punto de sal

Agua: los 750 ml forman un caldo ligero que recoge los sabores de la pasta y el pescado. Remueve con cuidado después de añadir el maíz para distribuirlo sin romper el pescado.

Sazonado: la salsa de pescado y la sal ya aportan salinidad. Comprueba el sabor al final y ajusta solo si hace falta.

Cómo servir la sopa

Sirve la sopa recién hecha, con pescado y maíz repartidos entre los platos y el apio por encima. Si quieres una comida más completa, acompáñala con arroz cocido.

Notas y consejos

• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Mantén el fuego moderado al sofreír la pasta y remueve para que el ajo no se queme.
• Añade el pescado con cuidado y evita removerlo en exceso durante la cocción.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, porque la salsa de pescado ya es salada.
• Pica el apio justo antes de terminar para conservar su frescura.

Variaciones

• Usa bacalao negro: sustituye el gindara por bacalao negro si es el pescado que tienes disponible.
• Prueba con pez de arena: emplea pez de arena como alternativa al gindara.
• Ajusta el ajo: reduce la cantidad si prefieres un sabor menos intenso.
• Añade arroz: sirve la sopa con arroz cocido para hacer un plato más sustancioso.

Errores comunes

• Quemar el ajo: sofríe la pasta a fuego moderado y remueve durante los 2 minutos.
• Deshacer el pescado: manipúlalo con suavidad y remueve el caldo con cuidado.
• Pasarse con la sal: prueba primero, ya que la salsa de pescado aporta salinidad.
• Añadir el apio demasiado pronto: espolvoréalo al final para que conserve su frescura.
• Cocer demasiado el pescado: añádelo al caldo y retira la sopa del fuego cuando esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que la sopa esté bien caliente, procurando no remover demasiado el pescado.

Preguntas frecuentes