Patin asam padeh

Patin asam padeh, pescado estofado en salsa picante. Ingredientes: 1250 ml de agua, 500 g de ikan patin o siluro, 2 hojas de cúrcuma, 3 asam kandis, 1 tallo de sereh o hierba limón, 1 cucharada de sal, 5 hojas de lima kaffir. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 9 chiles rojos, 3 kemiri o nueces de macadamia, 2 cm de galanga. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una sartén el agua con la pasta, la cúrcuma, el asam kandis y el sereh y lleva a ebullición. Añade el pescado y la sal y cocina a fuego lento hasta que esté hecho. Añade las hojas de lima kaffir y cocina 2 minutos antes de servir.