Bawal bakar manis

Ingredientes

• 4pescados bawal o palometas
• 3 tallossereh o hierba limón
• 3 hojashojas de salam
• 3 cmgalanga
• 3 cucharadas (hechas con 2 cucharaditas de tamarindo y 2 1/2 cucharadas de agua)agua de tamarindo
• 5 cucharadaskecap manis
• 60 gazúcar de palma
• 300 mlagua de coco
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite
• 6chalotas
• 5 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 3 cmjengibre
• 5kemiri o nueces de macadamia
• 1/4 cucharaditacomino
• 2 cucharaditascilantro

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, las kemiri o macadamias, el comino y el cilantro hasta formar una pasta.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, el sereh, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 4 minutos.

3. 3

   Añade los condimentos

   Incorpora el agua de tamarindo, la kecap manis, la sal y el azúcar de palma; mezcla bien.

4. 4

   Vierte el agua

   Añade el agua de coco y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cocina el pescado

   Incorpora el pescado y cocínalo bien. Retíralo de la sartén solo cuando el líquido se haya evaporado y el pescado esté frito.

¿Qué es el bawal bakar manis?

Es un plato indonesio de pescado con un perfil dulce y especiado, elaborado aquí con kecap manis, azúcar de palma y tamarindo. Aunque el nombre puede sugerir pescado a la parrilla, esta preparación se termina en la sartén.

La pasta de aromáticos aporta profundidad, mientras que el agua de coco forma el líquido de cocción. Al reducirse, ese líquido deja una capa sabrosa alrededor del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y la kecap manis concentran buena parte de los hidratos, mientras que el aceite y las kemiri o macadamias contribuyen a la grasa. Acompaña una porción con verduras y arroz en una cantidad ajustada a tu apetito para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo, la cúrcuma y el jengibre se trituran junto con las kemiri o macadamias y las especias secas. Procura que la mezcla quede bien triturada para que se distribuya de manera uniforme.

Aromáticos enteros: el sereh, la galanga y las hojas de salam se sofríen con la pasta durante 4 minutos. Así perfuman el aceite antes de añadir los líquidos.

El equilibrio de la salsa

Dulzor: la kecap manis y el azúcar de palma dan cuerpo y dulzor a la preparación. El tamarindo aporta un contrapunto ácido y la sal ayuda a equilibrar los sabores.

Líquido: el agua de coco permite cocinar el pescado antes de que la mezcla se reduzca. Añádela después de integrar bien los condimentos.

Cómo saber cuándo está listo

Reducción: deja que el líquido se evapore en la sartén; no retires el pescado antes de que la salsa se haya reducido. Vigila la cocción para que el fondo no se agarre mientras se concentra.

Pescado: debe estar bien cocinado y frito antes de sacarlo. La receta no especifica un tiempo de cocción para esta parte, así que comprueba el punto del pescado durante la reducción.

El pescado y la sartén

Elección: la receta admite pescado bawal o palometas. Si las piezas son de tamaños distintos, el punto puede variar, por lo que conviene comprobar cada una antes de retirarla.

Cocción: incorpora el pescado cuando la mezcla de agua de coco haya llegado a ebullición. Manipúlalo con cuidado mientras se cocina para evitar que se rompa.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco combina bien con la salsa dulce y especiada y ayuda a completar el plato. Sírvelo junto al pescado cuando este esté listo.

Guarnición: puedes acompañarlo con verduras cocidas o frescas para añadir variedad al plato. Mantén la guarnición sencilla para que no tape los aromas de la salsa.

Notas y consejos

• Tritura las especias hasta que formen una pasta uniforme.
• Sofríe la pasta con los aromáticos durante los 4 minutos indicados.
• Mezcla bien la kecap, el tamarindo, la sal y el azúcar antes de añadir el agua de coco.
• Lleva la mezcla a ebullición antes de incorporar el pescado.
• Espera a que el líquido se evapore y el pescado esté frito antes de retirarlo.

Variaciones

• Usa palometas: sustituyen al pescado bawal indicado en la receta.
• Prueba macadamias: se pueden usar en lugar de las kemiri.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar de palma si prefieres una salsa menos dulce.
• Acompaña con arroz: sírvelo al lado para recoger la salsa.
• Añade verduras: incorpora una guarnición sencilla de verduras al servir.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien las especias para que se integren en la salsa.
• Sofrito corto: cocina la pasta y los aromáticos durante los 4 minutos indicados.
• Añadir el pescado demasiado pronto: espera a que el agua de coco hierva.
• Retirar con líquido: deja que se evapore antes de sacar el pescado.
• Cocción insuficiente: comprueba que el pescado esté bien cocinado y frito antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que el pescado esté caliente; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

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