Sambal goreng udang kapri

Sambal frito de gambas y guisantes. Ingredientes: 300 g de gambas peladas, 50 g de guisantes, 100 g de patatas pequeñas cocidas, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 1 tallo de sereh o hierba limón, 2 chiles rojos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de agua de tamarindo (1/2 cucharada de tamarindo pelado en 2 cucharadas de agua), 100 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chiles rojos, 2 chiles rawit rojos, 3 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 kemiri o nueces de macadamia, 1/2 cucharadita de trasi, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta los chiles en aros. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam, la galanga, el sereh y los chiles durante 4 minutos. Añade las gambas y fríe 2 minutos. Incorpora los guisantes y las patatas y mezcla bien. Añade la sal, el azúcar de palma, el agua de tamarindo y la leche de coco y cocina removiendo hasta que esté hecho.