Bagre a la parrilla

Ingredientes

• 6filetes de bagre
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditazumo de lima
• al gustoaceite
• 3chalotas
• 4 dientesajo
• 3guindillas rojas
• 3nueces kemiri
• 3 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 50 mlaceite
• 3 cucharadassambal trasi

Preparación

1. 1

   Marina el bagre

   Mezcla el bagre con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de zumo de lima. Déjalo marinar durante al menos 20 minutos.

2. 2

   Tuesta los aromáticos

   Tuesta en seco las chalotas, el ajo, las guindillas rojas y las nueces kemiri en una sartén.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los ingredientes tostados con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el kecap manis hasta obtener una pasta.

4. 4

   Fríe el pescado

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado por el lado de la piel. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Termina el plato

   Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos. Añade el pescado y fríelo 2 minutos más. Sírvelo con el sambal trasi.

¿Qué es el bagre a la parrilla?

El bagre a la parrilla es un plato de pescado asociado aquí con sabores de inspiración indonesia: kecap manis, guindilla y sambal trasi. Aunque el nombre alude a la parrilla, esta versión se cocina en sartén.

La marinada de lima y la pasta de especias aportan contraste entre acidez, dulzor y picante. El pescado se cocina primero y luego se mezcla brevemente con la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El bagre aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el kecap manis contribuye con azúcares y carbohidratos. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

Los ingredientes de la pasta

Aromáticos: las chalotas y el ajo forman una base sabrosa, mientras que las guindillas rojas dan el toque picante.

Nueces kemiri: se tuestan junto con los demás ingredientes y ayudan a dar cuerpo a la pasta.

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta dulzor y sazona la mezcla.

La marinada de lima

Tiempo: deja el bagre con sal, pimienta y zumo de lima durante al menos 20 minutos, tal como indica la receta.

Antes de cocinarlo, deja escurrir el exceso de marinada para que el pescado pueda dorarse en la sartén.

Tostar y triturar

Tostado: cocina en seco las chalotas, el ajo, las guindillas y las nueces kemiri en la sartén. Vigílalos y dales la vuelta para que se tuesten sin quemarse.

Textura: machaca o tritura los ingredientes con la sal, la pimienta y el kecap manis hasta obtener una pasta. Puede quedar algo rústica.

Cómo cocinar el pescado

Piel: coloca los filetes primero por el lado de la piel en la sartén con aceite y retíralos cuando estén cocinados; la receta no especifica un tiempo para esta primera fritura.

Acabado: sofríe la pasta durante 4 minutos y añade el pescado durante 2 minutos más. Manipúlalo con cuidado para mantener los filetes enteros.

Con qué acompañarlo

Sambal trasi: sirve las 3 cucharadas junto al pescado para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz y verduras, procurando que no tapen el sabor de la pasta.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes de la pasta antes de empezar a cocinar.
• Tuesta los aromáticos a fuego moderado para evitar que se quemen.
• Machaca o tritura la pasta hasta que los ingredientes queden bien integrados.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta al pescado sin romper los filetes.
• Sirve el sambal trasi aparte si no sabes cuánto picante prefieren tus comensales.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de lima al servir.
• Menos picante: retira parte de las semillas de las guindillas.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes tostados hasta que quede homogénea.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pescado con verduras cocinadas al vapor.
• Toque dulce: ajusta la cantidad de kecap manis al gusto.

Errores comunes

• Quemar los aromáticos: tuéstalos vigilando la sartén y retíralos cuando estén dorados.
• Triturar la pasta en seco: incorpora el kecap manis y las cantidades indicadas de aceite según el método.
• Mover demasiado el pescado: deja que se cocine por el lado de la piel antes de retirarlo.
• Freír la pasta poco tiempo: sofríela durante los 4 minutos indicados.
• Cocinar demasiado al final: fríe el pescado con la pasta solo 2 minutos más.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y el sambal por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente; puede quedar menos jugoso que recién hecho.

Preguntas frecuentes