Sate Kablet de atún balinés

Ingredientes: 500 g de atún, zumo de 1 limón, zumo de 2 limas, 2 cucharadas de sal, 40 g de azúcar de palma, 50 ml de leche de coco, 2 cucharadas de bawang goreng, 2 cucharadas de aceite y brochetas para sate. Para la pasta de especias: 1 nuez kemiri, 2 cm de kencur, 2 cm de cúrcuma, 2 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 guindillas rojas, 4 guindillas rojas pequeñas y 1/4 cucharadita de pasta de gambas. Limpia el atún y úntalo con el zumo de lima y 1 cucharada de sal. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Tritura 400 g de atún y corta el resto en dados pequeños (5 g cada uno). Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta 4 minutos; resérvala. Mezcla la pasta con el atún triturado, el zumo de lima, el azúcar de palma, la sal, el bawang goreng y la leche de coco, y amasa suavemente hasta obtener una masa de pescado. Ensarta los dados de atún en las brochetas y cúbrelos con la masa. Asa el sate sobre brasas hasta que esté dorado y cocido.