Atún desmenuzado especiado de Manado

Ingredientes: 200 g de filete de atún, 1 cucharadita de zumo de lima, 6 chalotas, 2 hojas de salam, 2 tallos de citronela, 6 hojas de lima kaffir, 4 guindillas verdes, 1 tomate, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 chalotas, 3 dientes de ajo y 5 guindillas rojas. Desmenuza el filete y marínalo con el zumo de lima durante 15 minutos. Corta las guindillas en rodajas oblicuas y las chalotas en láminas finas. Corta el tomate en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las chalotas, las hojas de salam, la citronela y las hojas de lima kaffir durante 4 minutos. Añade las guindillas y el tomate y mezcla bien. Incorpora el pescado, la sal y el azúcar de palma, y mezcla bien. Remueve hasta que todo esté cocido y casi se haya evaporado el líquido.