Calamares balado con guindilla verde

Ingredientes

• 400 gcalamar
• 1 cucharaditasal
• el zumo de 1limón
• 2hojas de salam
• 2 talloscitronela
• 5hojas de lima kaffir
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 6–7 cucharadasaceite
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 10guindillas verdes
• 10guindillas verdes rizadas

Preparación

1. 1

   Corta el calamar

   Limpia el calamar y córtalo en anillas de 1,5 cm de grosor.

2. 2

   Marina las anillas

   Mezcla el calamar con el zumo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Déjalo marinar durante 15 minutos.

3. 3

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y las guindillas hasta conseguir una pasta gruesa.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta 6–7 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam, la citronela y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 4 minutos.

5. 5

   Fríe el calamar

   Incorpora el calamar a la sartén y fríelo hasta que cambie de color.

6. 6

   Termina el plato

   Añade la sal restante y el azúcar de palma. Cocina hasta que el calamar esté hecho.

¿Qué es el calamar balado?

El balado es una preparación indonesia en la que una pasta de guindillas aporta el carácter picante y se cocina con otros ingredientes aromáticos. En esta versión, el calamar se mezcla con chalota, ajo, citronela y hojas de lima kaffir.

La pasta se sofríe antes de añadir el marisco, para que sus aromas se integren en el aceite. El resultado es un plato intenso que puede acompañarse con arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El calamar aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las guindillas y las chalotas contribuyen con hidratos de carbono. La mayor parte de la grasa procede del aceite; acompaña la ración con verduras y una porción de arroz si quieres completar el plato.

La pasta de especias

Triturado grueso: machaca o tritura las chalotas, el ajo y las dos variedades de guindilla hasta que formen una mezcla con textura, no una crema lisa.

Guindillas: se usan dos tipos de guindilla verde, así que el picor puede variar según su intensidad. Si quieres moderarlo, retira parte de las semillas antes de triturarlas.

Aromas para el sofrito

Citronela: sus tallos aportan un aroma cítrico; el método indica sofreírlos junto con la pasta.

Hojas: las hojas de salam y de lima kaffir se añaden al sofrito durante 4 minutos. Retíralas al servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

El punto del calamar

Anillas uniformes: cortar el calamar en piezas de 1,5 cm ayuda a que se cocinen de manera más pareja.

Cambio de color: fríe el calamar hasta que cambie de aspecto y continúa solo hasta que esté hecho, como indica la receta. Evita prolongar la cocción sin necesidad para que no quede correoso.

Marinado y tiempos

Limón y sal: deja las anillas en el zumo de limón con 1/2 cucharadita de sal durante 15 minutos. La receta suma el resto de la sal al final.

Sofrito: cocina la pasta con los aromáticos durante 4 minutos antes de incorporar el calamar. El tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa picante y completar la comida.

Acompañamientos: unas verduras salteadas o una ensalada sencilla aportan contraste sin competir con los aromas cítricos y especiados.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de empezar a calentar el aceite.
• Corta las anillas con un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Deja escurrir el calamar después del marinado para que no añada demasiado líquido a la sartén.
• Mantén la pasta en movimiento durante el sofrito para que se cocine de manera pareja.
• Prueba el picor de las guindillas antes de decidir si quieres retirar sus semillas.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de las guindillas antes de triturarlas.
• Más cítrico: sirve el plato con gajos de limón para exprimir al gusto.
• Con arroz: acompaña el calamar con arroz blanco para una comida más completa.
• Con verduras: añade al plato verduras salteadas como acompañamiento.
• Aromáticos enteros: retira las hojas de salam y lima kaffir antes de servir.

Errores comunes

• Pasta demasiado fina: tritúrala solo hasta obtener una mezcla gruesa, como indica la receta.
• Marinado prolongado: respeta los 15 minutos para que el calamar no permanezca demasiado tiempo en el zumo de limón.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta con los aromáticos durante los 4 minutos indicados.
• Anillas desiguales: córtalas de unos 1,5 cm para que se hagan de forma más uniforme.
• Cocción excesiva: retira el calamar cuando esté hecho para evitar que quede correoso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes, procurando no prolongar la cocción del calamar.

Preguntas frecuentes