Tumis Kerang Hijau, mejillones guisados

Tumis Kerang Hijau, mejillones guisados. Ingredientes: 300 g de mejillones verdes (Perna viridis) o, en su defecto, mejillones, 4 hojas de lima kaffir, agua, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 cm de jengibre, 3 chiles secos, 250 ml de agua, 1/2 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharaditas de salsa sambal (consulta la receta), 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cebolleta, 2 ramitas de cilantro y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Calienta agua en una sartén y cocina los mejillones con las hojas de lima kaffir hasta que estén hechos; resérvalos. Pica muy fino la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles secos. Corta la cebolleta en rodajas finas y el cilantro en trozos grandes. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles secos durante 3 minutos. Añade los mejillones y mezcla bien. Incorpora la salsa de pescado, la salsa sambal, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Vierte el agua y cocina hasta que esté hecho. Añade la cebolleta y el cilantro, mezcla y sirve.