Udang Tim Pedas, gambas picantes al vapor

Ingredientes

• 300 ggambas grandes
• 4dientes de ajo
• 3chalotas
• 3chiles rojos rizados
• 6chiles rawit verdes
• 1 tallohierba limón (solo la parte blanca)
• 2 cmjengibre
• 3 hojashojas de lima kaffir
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 75 mlagua
• 1/2 cucharaditazumo de lima

Preparación

1. 1

   Preparar gambas

   Limpia las gambas y ábrelas en mariposa.

2. 2

   Cortar aromáticos

   Corta las chalotas, el ajo y los chiles rojos rizados en láminas finas. Trocea los chiles rawit y ralla el jengibre.

3. 3

   Mezclar ingredientes

   Mezcla las gambas con los aromáticos, las hojas de lima kaffir, la sal, la pimienta y el agua.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Cocina la mezcla al vapor durante 20 minutos, hasta que las gambas estén hechas.

5. 5

   Añadir la lima

   Incorpora el zumo de lima y sirve.

¿Qué es el Udang Tim Pedas?

Udang Tim Pedas es un plato indonesio de gambas picantes cocinadas al vapor; «udang» significa gambas y «pedas» alude al picante. La cocción al vapor deja que los mariscos se hagan junto con los chiles y los aromáticos.

Esta versión reúne ajo, chalotas, hierba limón, jengibre y hojas de lima kaffir para dar profundidad y notas cítricas. Un toque de zumo de lima al final realza esos aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el agua y los aromáticos añaden poco contenido energético; la receta no lleva una fuente importante de hidratos ni de grasa. Para una comida más completa, sírvelas con arroz y una guarnición de verduras.

Elige bien las gambas

Gambas grandes: son más fáciles de abrir en mariposa y de controlar durante la cocción. Límpialas antes de hacer el corte longitudinal, procurando que queden abiertas sin separarse por completo.

Frescura: utiliza gambas frescas o descongeladas y escúrrelas bien para que el agua de descongelación no diluya el aliño.

Prepara los aromáticos

Corte fino: lamina las chalotas, el ajo y los chiles rojos de forma uniforme para repartirlos mejor entre las gambas. Trocea los rawit y ralla el jengibre.

Hierba limón: usa únicamente la parte blanca indicada en la receta. Aplástala ligeramente antes de mezclarla si quieres favorecer que desprenda su aroma.

Ajusta el picante

Chiles rojos: aportan sabor y picor a la mezcla, mientras que los rawit suelen dar un golpe más intenso. Si prefieres moderarlo, retira parte de las semillas antes de cortarlos.

Reparte los trozos de chile por toda la mezcla para que el picante no se concentre en unas pocas gambas.

Cocción al vapor y punto

Coloca la mezcla en un recipiente apto para vapor y distribúyela sin amontonar demasiado las gambas. La receta indica 20 minutos; el tiempo puede variar según su tamaño y la intensidad del vapor.

Punto de cocción: las gambas deben quedar opacas y firmes, no translúcidas. Evita prolongar la cocción una vez estén hechas para que no se resequen.

Termina con lima

Zumo de lima: añádelo después de cocinar, tal como indica la receta, para mantener su nota fresca. Mézclalo con cuidado antes de servir.

Sirve las gambas recién hechas, acompañadas de arroz para recoger el jugo aromático y equilibrar el picante.

Notas y consejos

• Prepara todos los aromáticos antes de mezclar para que las gambas no esperen mientras los cortas.
• Abre las gambas en mariposa con un corte controlado para que se cocinen de manera uniforme.
• Ajusta el número de chiles a tu tolerancia al picante, sin cambiar el tiempo de cocción.
• Comprueba el punto de las gambas al acercarse el final de los 20 minutos.
• Añade el zumo de lima justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Picante suave: retira las semillas de parte de los chiles antes de cortarlos.
• Más cítrico: sirve con gajos de lima aparte para que cada comensal ajuste el sabor.
• Con arroz: acompaña las gambas con arroz blanco para absorber los jugos.
• Con verduras: sirve junto a verduras al vapor para añadir una guarnición ligera.
• Aromáticos enteros: deja las hojas de lima kaffir enteras y retíralas antes de comer.

Errores comunes

• Gambas amontonadas: se cocinan de forma menos uniforme; distribúyelas en una sola capa si el recipiente lo permite.
• Gambas demasiado cocidas: quedan firmes y secas; comprueba que estén opacas y retíralas cuando estén hechas.
• Corte desigual: los trozos grandes de aromáticos se reparten peor; procura que las láminas tengan un grosor parecido.
• Picante excesivo: los rawit pueden dominar el plato; empieza con menos si no conoces su intensidad.
• Lima cocinada desde el principio: pierde parte de su frescura; incorpora el zumo al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente al vapor o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que las gambas se resequen.

Preguntas frecuentes