Gulai Udang, gambas guisadas en leche de coco

Gulai Udang, gambas guisadas en leche de coco. Ingredientes: 500 g de gambas grandes, 2 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 150 ml de leche de coco espesa, 2 chiles verdes, 1 patata, el zumo de 1 lima y aceite. Para la pasta de especias: 1 chalota, 4 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de barrel, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1 cm de jengibre y 2 chiles rojos. Preparación: Limpia y pela las gambas. Corta la patata en dados pequeños. Corta los chiles por la mitad a lo largo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Marina las gambas con el zumo de lima durante al menos 20 minutos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 2 minutos; añade las hojas de lima kaffir y la hierba limón y sofríe 2 minutos. Añade las gambas y la patata y fríe hasta que las gambas cambien de color. Incorpora la leche de coco y los chiles y lleva a ebullición mientras remueves. Sigue removiendo hasta que esté hecho.