Rabo'ruan, pescado especiado de Kalimantan

Rabo'ruan, pescado especiado de Kalimantan. Ingredientes: 500 g de ikan gabus (o trucha), 2 hojas de salam, 250 ml de leche de coco (de 1/2 coco). Para la pasta de especias: 8 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cilantro tostado, 5 chiles rojos rizados, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar de palma. Preparación: Limpia el pescado y cocínalo al vapor hasta que esté hecho. Retira la carne y pícalo muy fino. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla en una sartén la pasta con la carne de pescado, las hojas de salam y la leche de coco. Cocina, removiendo, hasta que se seque.