Bau Dianjoroi, pescado guisado especiado

Ingredientes

• 250 gpescaditos o anchoas
• 1/2coco rallado
• 5 cucharadasagua de asam
• 250 mlagua
• 1 tallohierba limón
• 1 cmgalanga
• 1/2 cmcúrcuma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal
• 11chiles rawit rojos

Preparación

1. 1

   Limpiar el pescado

   Limpia los pescaditos y quítales la cabeza.

2. 2

   Triturar especias

   Machaca o tritura la cúrcuma, la pimienta, la sal y los chiles rawit hasta obtener una pasta.

3. 3

   Picar los aromáticos

   Pica o ralla la hierba limón y la galanga.

4. 4

   Mezclar ingredientes

   Pon el pescado en una sartén con el coco rallado y el agua de asam. Añade la pasta de especias, la hierba limón, la galanga y los 250 ml de agua.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté hecho.

¿Qué es el Bau Dianjoroi?

Es un guiso de pescado asociado a la cocina indonesia, preparado aquí con pescaditos o anchoas, coco y una mezcla de especias picantes. El agua de asam aporta una nota ácida que contrasta con el coco.

Esta versión funciona por la combinación de chiles, cúrcuma, pimienta, hierba limón y galanga, cocidos junto con el pescado para que sus aromas se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la proteína, mientras que el coco concentra buena parte de la grasa y los hidratos proceden principalmente del coco y del acompañamiento si se sirve con arroz. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Triturar los chiles con la cúrcuma, la pimienta y la sal ayuda a repartir el picante y el sabor por todo el guiso. Puedes machacarlos a mano o usar una trituradora.

Coco y agua de asam

Coco rallado: se mezcla directamente con el pescado y contribuye al cuerpo del guiso.

Agua de asam: su punto ácido equilibra el coco y el picante; incorpórala con el pescado tal como indica la receta.

Preparar los aromáticos

Hierba limón: pícala o rállala para que se distribuya mejor durante la cocción.

Galanga: pícala o rállala también; su aroma especiado complementa la mezcla de chiles y cúrcuma.

La cocción lenta

Una vez añadidos todos los ingredientes y el agua, mantén el guiso a fuego lento hasta que el pescado esté hecho. Evita una ebullición intensa, que puede deshacer los pescaditos.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente, procurando repartir el pescado y la mezcla de coco y especias entre las cuatro raciones. Un acompañamiento sencillo de arroz puede recoger el jugo del guiso.

Notas y consejos

• Prueba un chile antes de triturarlos todos si no conoces su intensidad.
• Pica la hierba limón fina para que se reparta de forma uniforme.
• Mantén el guiso a fuego lento para conservar enteros los pescaditos.
• Remueve con cuidado para no romper el pescado.
• Comprueba que el pescado esté hecho antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retira algunos chiles rawit antes de preparar la pasta.
• Más ácido: ajusta el agua de asam al gusto.
• Con pescado más grande: córtalo en trozos para que se cocine dentro del guiso.
• Aromáticos más finos: ralla la galanga y la hierba limón en lugar de picarlas.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para acompañar el jugo.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede deshacer el pescado; cocina suavemente.
• Pasta poco triturada: deja trozos de chile concentrados; machaca bien los ingredientes.
• Aromáticos en trozos grandes: se distribuyen peor; pícalos o rállalos finos.
• Remover con fuerza: rompe los pescaditos; mezcla con cuidado.
• Retirar antes de tiempo: el pescado puede quedar sin hacer; espera hasta que esté cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente hasta que el guiso esté caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes