Tumis Udang Goreng, gambas fritas salteadas

Tumis Udang Goreng, gambas fritas salteadas. Ingredientes: 250 g de gambas grandes, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de zumo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 50 ml de agua, aceite, 1 cebolleta, 1 tallo de hierba limón (parte blanca), 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de pimienta y 100 ml de agua. Para la pasta de especias: 4 chiles rojos rizados, 2 chiles lomboks rojos, 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cm de jengibre, 1 tomate y 1/2 cucharadita de terasi. Preparación: Limpia las gambas. Haz puré el ajo. Mézclalo con el zumo de lima, la sal y el agua y marina las gambas 15 minutos. Calienta aceite en una sartén, fríe las gambas y resérvalas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla gruesa. Corta la cebolleta en trozos. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón durante 5 minutos. Añade la sal, el azúcar de palma y la pimienta y mezcla bien. Incorpora las gambas, la cebolleta y el agua y cocina hasta que estén hechas.