Udang Goreng Serai, gambas fritas aromáticas

Udang Goreng Serai, gambas fritas aromáticas. Ingredientes: 500 g de gambas grandes, 4 tallos de hierba limón, 1 hoja de salam, 2 hojas de jeruk purut, 1 cucharadita de agua de asam, 150 ml de agua de coco, 2 chiles lomboks rojos y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 dientes de ajo, 4 chalotas, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 cm de jengibre y 1 cm de cúrcuma tostada. Preparación: Limpia las gambas. Corta la hierba limón en rodajas finas. Quita las semillas de los chiles y córtalos en tiras finas. Calienta aceite en una sartén y fríe los lomboks hasta que estén crujientes; resérvalos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta en una sartén el agua de coco con la hierba limón, la hoja de salam, las hojas de jeruk purut y el agua de asam y lleva a ebullición. Añade las gambas, cocínalas 2 minutos y sácalas de la sartén. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta con el adobo restante durante 3 minutos; después añade las gambas y fríelas 2 minutos removiendo. Esparce por encima los lomboks fritos y sirve.