Uilulia, pescado frito con salsa roja de Gorontalo

Ingredientes

• 500 gikan bandeng (pez leche), salmón o pargo
• el zumo de 1 limazumo de lima
• 3chalotas
• 2tomates
• 1 cmgalanga
• 1 cucharaditasal
• al gustoaceite
• 3 dientesajo
• 1 cmgalanga
• 7chiles lomboks rojos

Preparación

1. 1

   Sazonar el pescado

   Limpia el pescado y úntalo con la mitad del zumo de lima y la sal. Déjalo reposar durante 30 minutos y, después, córtalo en rodajas.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta las chalotas en rodajas finas, ralla la galanga y trocea los tomates en piezas pequeñas.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura el ajo, la galanga y los chiles lomboks rojos hasta obtener una pasta.

4. 4

   Freír el pescado

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho por dentro. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Sofreír la salsa

   Calienta 3 cucharadas (45 ml) del aceite usado para freír el pescado. Añade las chalotas y la galanga rallada y sofríelas durante 3 minutos. Incorpora la pasta de especias y sofríela durante 5 minutos; después, agrega los tomates y cocina hasta que estén blandos.

6. 6

   Terminar y servir

   Mezcla el resto del zumo de lima con el pescado frito y sirve.

¿Qué es el uilulia?

El uilulia es una preparación de pescado frito con salsa roja asociada a Gorontalo, en Indonesia. Combina pescado sazonado con lima y una salsa de chiles, ajo, galanga y tomate.

Esta versión funciona con ikan bandeng, conocido como pez leche, o con salmón o pargo. La salsa se prepara en el aceite de la fritura, que aporta sabor a los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de la fritura y del sofrito concentra buena parte de la grasa. Los tomates y las chalotas aportan los hidratos de carbono, aunque no se indican cantidades nutricionales detalladas para estos ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El pescado y el adobo

Pescado firme: el ikan bandeng es la opción indicada en la receta; el salmón o el pargo son alternativas. Limpia bien el pescado antes de sazonarlo.

Lima y sal: deja reposar el pescado durante 30 minutos con la mitad del zumo y la sal. Este reposo lo sazona antes de freírlo; reserva el resto del zumo para el final.

La pasta roja

Chiles: los siete chiles lomboks rojos aportan el carácter picante de la salsa. Tritúralos con el ajo y la galanga para que la pasta se cocine de manera uniforme.

Galanga: la receta la emplea tanto en la pasta como rallada con las chalotas. Mantén separadas esas dos cantidades al preparar los ingredientes.

Freír sin perder textura

Aceite caliente: fríe las rodajas hasta que estén doradas y hechas por dentro, sin apilarlas en la sartén. Retíralas antes de empezar la salsa.

Aceite reservado: mide 3 cucharadas del aceite usado para freír. El resto no se necesita para el sofrito de la salsa.

Cocinar la salsa

Sofrito: cocina las chalotas y la galanga durante 3 minutos antes de añadir la pasta. Después, sofríe esta última durante 5 minutos.

Tomate blando: incorpora los trozos de tomate y cocínalos hasta que se ablanden. La receta no fija un tiempo para este último paso, así que guíate por la textura.

Cómo servirlo

Final: mezcla el resto del zumo de lima con el pescado frito y sírvelo con la salsa roja. Si prefieres conservar el pescado más crujiente, puedes poner la salsa al lado en lugar de cubrirlo.

Acompañamiento: sírvelo con arroz para completar el plato. Unas verduras cocinadas o una ensalada sencilla también combinan bien con la salsa picante.

Notas y consejos

• Seca el pescado después de limpiarlo para reducir las salpicaduras al freír.
• Corta las rodajas de un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Prepara la pasta de especias antes de calentar el aceite.
• Reserva el zumo de lima restante hasta el momento de servir.
• Prueba la salsa cuando el tomate esté blando y ajusta el picante usando menos chile la próxima vez si lo prefieres suave.

Variaciones

• Con salmón: utiliza salmón en lugar de ikan bandeng y fríelo hasta que esté hecho.
• Con pargo: sustituye el pez leche por pargo, manteniendo el resto de la receta.
• Menos picante: reduce la cantidad de chiles lomboks en la pasta.
• Salsa más fina: corta los tomates en trozos pequeños para que se ablanden e integren con más facilidad.
• Con arroz: sirve el pescado y la salsa junto a arroz cocido como acompañamiento.

Errores comunes

• Añadir toda la lima al principio: reserva la mitad para mezclarla con el pescado al final.
• Confundir las dos cantidades de galanga: separa la parte rallada de la que va en la pasta.
• Sofreír la pasta demasiado poco: cocínala durante los 5 minutos indicados.
• Retirar pronto el pescado: espera a que esté dorado y hecho por dentro.
• Empezar la salsa con demasiado aceite: utiliza solo 3 cucharadas del aceite de la fritura.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén hasta que estén bien calientes; el pescado puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes