Sambal Goreng Pundang, pescado frito picante de Kalimantan

Sambal Goreng Pundang, pescado frito picante de Kalimantan. Ingredientes: 150 g de pescado carnoso salado y seco (ikan gabus), 2 cucharadas de agua de tamarindo, 1 cucharadita de azúcar de palma, aceite, 3 chiles rojos, 5 chalotas, 4 dientes de ajo. Preparación: Corta los chiles, las chalotas y el ajo en rodajas finas. Corta el pescado en tiras. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente; resérvalo. Sofríe las chalotas y el ajo en el mismo aceite durante 4 minutos. Añade el pescado, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y mezcla bien. Incorpora los chiles y fríe hasta que estén blandos. Sirve.