Cumi Hitam Cabai Hijau, calamar con salsa de pimiento verde y tinta

Cumi Hitam Cabai Hijau, calamar con salsa de pimiento verde y tinta. Ingredientes: 500 g de calamar, 3 cucharadas de aceite, 5 dientes de ajo, 4 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 2 tallos de hierba limón, 5 hojas de lima kaffir, 5 chiles verdes, 3 tomates verdes, 1/2 cucharadita de sal, 250 ml de agua. Preparación: Pica finamente el ajo y corta los chiles y los tomates en trozos. Limpia el calamar y retira la parte dura, pero conserva la bolsa de tinta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 3 minutos. Añade los chiles, los tomates y el calamar y mezcla bien. Incorpora el agua y la sal y cocina tapado a fuego lento hasta que la salsa se vuelva negra y espesa.