Rendang Udang, rendang de gambas

Rendang Udang, rendang de gambas. Ingredientes: 800 g de gambas grandes o langostinos tigre, 1500 ml de leche de coco (de 2 cocos), 2 tallos de hierba limón, 1 hoja de cúrcuma, 8 hojas de lima kaffir, 1 cm de asam kandis, 1 cucharadita de sal. Para la pasta de especias: 11 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 cm de galanga, 4 cm de jengibre, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 nuez moscada. Preparación: Limpia las gambas y quítales la cabeza, dejando la cola. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una sartén la leche de coco con la pasta de especias, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, la sal y las hojas de lima kaffir; lleva a ebullición mientras remueves. Remueve hasta que la salsa espese y se separe el aceite. Añade el asam kandis y las gambas y remueve hasta que se evapore el líquido. Sirve.