Cah cumi-cumi pedas

Ingredientes

• 400 gcalamar
• zumo de 1lima
• 2hojas de salam
• 2 cmgalanga
• 100 mlcaldo de pollo
• 13petai
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 3 dientesajo
• 4chiles rojos sin semillas
• 1tomate
• 1/4 de cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Limpiar el calamar

   Limpia el calamar y córtalo en anillas. Mézclalo con el zumo de lima y déjalo marinar durante 15 minutos. Enjuaga las anillas y escúrrelas.

2. 2

   Preparar las petai

   Parte las petai por la mitad.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rojos, el tomate y la pimienta hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

5. 5

   Añadir el calamar

   Incorpora el calamar y remueve para que se mezcle bien con la pasta.

6. 6

   Agregar el caldo

   Vierte el caldo y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

7. 7

   Terminar el salteado

   Añade las petai, el azúcar de palma y la sal. Cocina hasta que se absorba el líquido y sirve.

¿Qué es el cah cumi-cumi pedas?

Cah cumi-cumi pedas es un plato indonesio de calamar salteado con una mezcla picante de chiles y otros aromáticos. «Cah» suele referirse a una preparación salteada, mientras que «pedas» indica que es picante.

Esta versión combina tomate y chalotas en la pasta, y añade petai, unas legumbres de sabor potente muy usadas en la cocina del sudeste asiático. La lima ayuda a dar un punto fresco al calamar antes de cocinarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El calamar aporta la mayor parte de la proteína; el aceite es la principal fuente de grasa y el azúcar de palma aporta hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una ración de verduras sencillas.

La marinada de lima

Lima: mezcla el calamar con su zumo y respeta los 15 minutos indicados. Después, enjuaga y escurre las anillas para retirar el exceso de zumo antes de saltearlas.

Corte: procura que las anillas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

La pasta de especias

Triturado: convierte las chalotas, el ajo, los chiles, el tomate y la pimienta en una pasta. Si la machacas a mano, busca una textura bastante homogénea para que se integre bien en la salsa.

Picante: los chiles van sin semillas según la receta. Mantén esa preparación para seguir la intensidad indicada.

Aromáticos y salteado

Hojas de salam: se sofríen junto con la pasta y la galanga durante 5 minutos para que perfumen el aceite. Si las hojas quedan enteras, puedes apartarlas al servir.

Calamar: incorpóralo después de sofreír la pasta y remueve para cubrir las anillas antes de añadir el caldo.

Cómo controlar la salsa

Caldo: añade los 100 ml y lleva la preparación a ebullición mientras remueves. Así el líquido se mezcla con la pasta de especias en lugar de quedarse separado.

Punto final: cocina hasta que el líquido se haya absorbido, como indica la receta. Evita dejar la sartén desatendida durante esta fase.

Las petai y el equilibrio del plato

Petai: pártelas por la mitad y agrégalas con la sal y el azúcar de palma. Su sabor marcado contrasta con el tomate y el picante de la salsa.

Para servir: acompaña el salteado con arroz cocido si quieres una comida más completa y un contrapunto suave para la salsa.

Notas y consejos

• Escurre bien el calamar después de enjuagarlo para que no aporte agua extra a la sartén.
• Ten la pasta de especias preparada antes de calentar el aceite.
• Remueve con frecuencia mientras la pasta se sofríe para que se cocine de forma uniforme.
• Añade el caldo y remueve al llevarlo a ebullición para integrar la salsa.
• Comprueba que el líquido se haya absorbido antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de chile si prefieres un picante menos intenso.
• Sin petai: omítelas si no las encuentras, aunque el sabor del plato será distinto.
• Más lima: sirve gajos de lima aparte para añadir un toque cítrico al final.
• Acompañamiento: sirve el salteado con arroz blanco para recoger la salsa.
• Pasta más fina: tritura bien la mezcla si prefieres una salsa de textura uniforme.

Errores comunes

• Calamar húmedo: escúrrelo bien después de enjuagarlo para no diluir la salsa.
• Pasta poco cocinada: sofríela durante los 5 minutos indicados antes de incorporar el calamar.
• Añadir el caldo de golpe sin remover: mézclalo mientras la preparación llega a ebullición.
• Dejar demasiado líquido: cocina hasta que se haya absorbido, como indica el método.
• Petai enteras: pártelas por la mitad antes de añadirlas para seguir la preparación indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; el calamar puede endurecerse si se cocina de más.

Preguntas frecuentes