Udang bakar

Ingredientes

• 500 glangostinos tigre
• zumo de 1lima
• 200 mlcaldo de pollo
• 1asam kandis
• 2hojas de salam
• 2hojas de lima kaffir
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos sin semillas
• 1 cmjengibre
• 2 cmcúrcuma
• 1/2 cucharaditacilantro

Preparación

1. 1

   Limpiar los langostinos

   Limpia los langostinos y retírales las patas.

2. 2

   Marinar con lima

   Mézclalos con el zumo de lima y déjalos reposar durante 15 minutos. Enjuágalos después y escúrrelos.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la cúrcuma y el cilantro hasta obtener una pasta.

4. 4

   Hervir el caldo

   Calienta en una sartén el caldo de pollo con la pasta de especias, el asam kandis, las hojas de salam y las hojas de lima kaffir. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Reducir la mezcla

   Añade los langostinos, el azúcar de palma y la sal. Remueve hasta que el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Asar a la brasa

   Asa los langostinos sobre brasas hasta que estén dorados y sírvelos.

¿Qué es el udang bakar?

Udang bakar significa langostinos asados en indonesio y suele asociarse a la cocina de Indonesia, donde los mariscos se realzan con marinadas y pastas de especias. Esta versión combina lima, chiles y aromáticos con un acabado sobre brasas.

La cocción previa en caldo concentra los sabores sobre los langostinos antes de asarlos. Así se consigue una preparación especiada y con notas cítricas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y de los aromáticos, y la receta lleva muy poca grasa añadida. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y verduras, ajustando la cantidad de arroz al apetito.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas y el ajo dan cuerpo a la pasta, mientras que el jengibre y la cúrcuma aportan calidez. Tritúralos de forma uniforme para que se repartan bien por la sartén.

Picante y aroma: los chiles sin semillas aportan picor, y el cilantro completa la mezcla. Si machacas los ingredientes a mano, trabaja hasta que no queden trozos grandes.

Lima y hojas aromáticas

Marinado: el reposo de 15 minutos con zumo de lima aporta frescor a los langostinos. Enjuagarlos después, tal como indica la receta, y escurrirlos evita llevar demasiado zumo a la sartén.

Hojas: la salam y la lima kaffir perfuman el caldo mientras hierve. El asam kandis suma otra nota ácida; procura incluirlo al principio para que su sabor se integre.

Reducir antes de asar

Reducción: remueve los langostinos con el caldo especiado hasta que el líquido se evapore. No pases a la brasa mientras quede una cantidad apreciable de caldo en la sartén.

Punto: vigila el color durante el asado y retíralos cuando estén dorados. Los langostinos se cocinan deprisa, así que conviene estar atento a las brasas.

El acabado a la brasa

Calor: las brasas aportan el tostado final y complementan los sabores de la pasta. Coloca los langostinos de manera que puedas darles la vuelta y controlar su color.

Servicio: sírvelos recién asados, con arroz blanco si quieres acompañarlos con algo sencillo. También pueden formar parte de una comida con verduras frescas o ligeramente cocinadas.

Ajustar el picante

Chiles: la receta lleva dos chiles rojos sin semillas; el picor final puede variar según el tipo de chile. Para una versión más suave, usa menos cantidad al preparar la pasta.

Equilibrio: la lima y el asam kandis aportan acidez frente al azúcar de palma. Mantén las cantidades indicadas si buscas el perfil previsto por la receta.

Notas y consejos

• Escurre bien los langostinos después de enjuagarlos para que la mezcla de la sartén no quede aguada.
• Tritura la pasta de especias de manera uniforme para que se cocine y se distribuya mejor.
• Remueve con cuidado al reducir el caldo para mantener enteros los langostinos.
• Espera a que las brasas estén listas antes de empezar el asado.
• Ten los acompañamientos preparados, ya que el acabado sobre brasas requiere atención.

Variaciones

• Menos picante: utiliza un solo chile rojo para suavizar la pasta.
• Más cítrico: sirve con gajos de lima para añadir un toque fresco en la mesa.
• Con arroz: acompaña los langostinos con arroz blanco para una comida más completa.
• Con verduras: añade verduras cocinadas aparte como guarnición.
• Sin brasas: termina los langostinos en una parrilla si no tienes acceso a brasas.

Errores comunes

• Omitir el reposo: deja los langostinos 15 minutos con la lima para seguir el método indicado.
• No escurrirlos: enjuaga y escurre los langostinos antes de añadirlos a la sartén.
• Dejar líquido en la sartén: continúa removiendo hasta que el caldo se evapore.
• Triturar de forma desigual: machaca bien la pasta para evitar trozos grandes de aromáticos.
• Desatender las brasas: vigila el asado y retira los langostinos cuando estén dorados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita prolongar el calentamiento para que no se resequen.

Preguntas frecuentes