Cumi sumbat bumbu pedas

Cumi Sumbat Bumbu Pedas, calamar frito con especias rojas picantes. Ingredientes: 500 g de calamar, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sal, 4 chalotas, 2 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón, 5 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de agua de tamarindo, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 dientes de ajo, 7 chiles rojos rizados, 1 cucharadita de cilantro tostado, 3 nueces de kemiri tostadas, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de pasta de gambas y 1 cucharadita de sal. Preparación: Limpia el calamar, úntalo con zumo de lima y sal y déjalo reposar 30 minutos. Corta las chalotas en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y fríe las chalotas hasta que se doren. Añade la pasta, la salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y fríe durante 3 minutos. Incorpora el calamar y el agua de tamarindo, añade el azúcar de palma y mezcla bien. Fríe el calamar a fuego fuerte durante 2-3 minutos, hasta que esté hecho. Sirve.