Nila goreng sambal pelecing

Ingredientes

• 4tilapias
• 100 mlagua
• para freíraceite
• 4 dientesajo
• 3nueces de kemiri
• 3 cmcúrcuma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 8chiles rojos rizados
• 2chiles rojos
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1tomate
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Preparar el pescado

   Limpia las tilapias y haz varios cortes en los costados.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura el ajo, las nueces de kemiri, la cúrcuma, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Marinar la tilapia

   Mezcla la pasta con 100 ml de agua y úntala por todo el pescado. Déjalo marinar entre 15 y 20 minutos.

4. 4

   Freír el pescado

   Calienta aceite en una sartén y fríe las tilapias hasta que estén doradas y hechas.

5. 5

   Cortar el tomate

   Corta el tomate en dados.

6. 6

   Triturar el sambal

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rojos rizados, los chiles rojos y la pasta de gambas hasta formar una pasta.

7. 7

   Cocinar el sambal

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta durante 4 minutos. Añade el tomate, la sal y el azúcar de palma, y cocina removiendo hasta que esté hecho.

8. 8

   Servir el plato

   Sirve el sambal por encima del pescado frito.

¿Qué es la nila goreng sambal pelecing?

Es un plato de inspiración indonesia que reúne pescado frito y sambal, una salsa de chiles muy presente en las cocinas del sudeste asiático. La versión de esta receta sazona la tilapia con una pasta de ajo, cúrcuma y kemiri, y la acompaña con sambal de tomate, chalotas y pasta de gambas.

El pescado queda dorado y especiado, mientras que el sambal aporta picante, acidez suave y profundidad salada. Servirlos juntos hace que cada bocado tenga contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína; los chiles, el tomate y las chalotas contribuyen con hidratos de carbono, mientras que el aceite de fritura y el usado para el sambal concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con arroz y una ración generosa de verduras.

La marinada de especias

Kemiri y cúrcuma: las nueces de kemiri aportan cuerpo a la pasta y la cúrcuma añade su aroma terroso. Si no tienes kemiri, conserva las cantidades de la receta y busca ese ingrediente en una tienda de productos asiáticos.

Cortes en el pescado: hacer incisiones en los costados ayuda a que la marinada cubra más superficie. Úntala por fuera y alrededor de los cortes.

Cómo preparar el sambal

Pasta triturada: las chalotas, el ajo y los chiles se machacan con la pasta de gambas para crear la base del sambal. Puedes dejarla algo gruesa si prefieres notar pequeños trozos.

Tomate al final: se incorpora después de freír la pasta durante 4 minutos. Remueve mientras se cocina para que se integre sin pegarse.

Punto de fritura del pescado

Aceite caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir la tilapia; así puede dorarse en lugar de quedarse pálida y aceitosa. Fríe el pescado con cuidado para no romperlo al manipularlo.

Dorado y hecho: la receta no fija un tiempo de fritura, porque dependerá del tamaño del pescado y de la sartén. Comprueba la parte más gruesa antes de retirarlo y asegúrate de que esté cocinada.

Organizar el tiempo

Marinada: deja reposar el pescado entre 15 y 20 minutos, tal como indica la receta. Mientras tanto, puedes cortar el tomate y preparar la pasta del sambal.

Cocción: el sambal necesita 4 minutos de fritura inicial y después un tiempo adicional para cocinarse con el tomate. Hazlo antes o mientras fríes el pescado para servirlo todo recién hecho.

Cómo servirlo

Acompaña la tilapia con arroz blanco para recoger el sambal y equilibrar su intensidad. También puedes añadir verduras sencillas, como pepino o verduras salteadas, sin competir con el sabor de la salsa.

Notas y consejos

• Seca el pescado antes de hacerle los cortes para que sea más fácil manipularlo.
• Tritura bien la pasta de especias para que se adhiera de manera uniforme a la tilapia.
• Deja que el pescado marine entre 15 y 20 minutos, sin prolongar ese tiempo si necesitas ceñirte a la receta.
• Fríe el pescado en tandas si la sartén no tiene espacio suficiente para todas las piezas.
• Prueba el sambal al final y remuévelo con frecuencia mientras se cocina con el tomate.
• Sirve el sambal sobre el pescado justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Sambal más rústico: machaca los ingredientes a mano y deja la pasta con algo de textura.
• Más tomate: añade algo más de tomate si prefieres un sambal menos concentrado.
• Sin pasta de gambas: omítela si no puedes tomar marisco, sabiendo que el sambal perderá parte de su sabor salado y profundo.
• Con otra pieza: utiliza filetes de tilapia y vigílalos de cerca, ya que pueden freírse antes que el pescado entero.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de freír para reducir las salpicaduras y favorecer el dorado.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance temperatura antes de añadir el pescado para evitar que absorba demasiado aceite.
• Dar la vuelta demasiado pronto: deja que la superficie se dore antes de mover la tilapia, así será menos probable que se rompa.
• Pasta quemada: cocina el sambal a fuego moderado y remueve para que no se pegue.
• Sambal añadido demasiado pronto: ponlo sobre el pescado al servir para conservar mejor la textura de la fritura.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y el sambal por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en una sartén o en el horno hasta que esté bien caliente; calienta el sambal suavemente en una sartén.

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