Cumi sumbat pedas

Ingredientes

• 500 g (6 piezas)calamar
• 150 gcoco rallado
• 100 ggambas peladas
• 1huevo
• 1 cmcúrcuma
• 1 cmjengibre
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharadazumo de lima
• 4 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 3 dientesajo
• 1 tallohierba limón (parte blanca)
• 2chiles rojos
• 3chiles rawit
• 2tomates
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Limpiar el calamar

   Limpia los calamares.

2. 2

   Picar los ingredientes

   Pica muy finas las gambas, la cúrcuma, el jengibre y los 4 dientes de ajo.

3. 3

   Batir el huevo

   Bate el huevo.

4. 4

   Preparar el relleno

   Mezcla el coco rallado con las gambas, el huevo, la cúrcuma, el jengibre, el ajo y 1 cucharadita de sal. Rellena los calamares con esta mezcla y sujeta cada extremo con un palillo.

5. 5

   Triturar la pasta

   Machaca o tritura muy bien las chalotas, los 3 dientes de ajo, la hierba limón, los chiles rojos, los chiles rawit, los tomates, el azúcar de palma y 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener una pasta gruesa.

6. 6

   Freír la pasta

   Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta de especias durante 5 minutos.

7. 7

   Freír el calamar

   Añade los calamares rellenos a la sartén y fríelos.

8. 8

   Añadir la lima

   Incorpora el zumo de lima, mezcla y sirve.

¿Qué es el cumi sumbat pedas?

Cumi sumbat pedas significa calamar relleno picante y pertenece a la cocina indonesia. En esta versión, los calamares se rellenan con coco, gambas y huevo, y se cocinan con una pasta de chiles y aromáticos.

El relleno aporta una textura suave y ligeramente granulosa, mientras que la pasta concentra el picante y el sabor del tomate, la chalota y la hierba limón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del coco, el tomate y el azúcar de palma; el aceite y el coco aportan la mayor parte de la grasa. El calamar, las gambas y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

El relleno de coco y gambas

Coco rallado: mézclalo bien con el huevo y las gambas picadas para que el relleno quede unido y se pueda repartir dentro de los calamares.

Gambas y aromáticos: picar finamente las gambas, la cúrcuma, el jengibre y el ajo ayuda a que la mezcla se distribuya sin trozos grandes.

Cómo rellenar los calamares

Relleno: introduce la mezcla sin apretarla en exceso; deja espacio para que no se salga durante la cocción.

Cierre: sujeta la abertura con un palillo antes de llevar los calamares a la sartén. Comprueba que el palillo queda bien colocado para mantener el relleno dentro.

La pasta de especias

Triturado: trabaja las chalotas, el ajo, la hierba limón, los chiles y los tomates hasta lograr una pasta gruesa, tal como indica la receta.

Fritura: cocina la pasta en el aceite durante 5 minutos antes de añadir los calamares, removiendo para que se fría de forma uniforme.

Textura y punto de cocción

Calamar: la receta indica freírlo después de la pasta, pero no especifica un tiempo. Vigílalo durante la cocción y retíralo cuando esté hecho, sin prolongarla innecesariamente para evitar que quede correoso.

Relleno: al servir, debe estar cuajado y mantenerse dentro del calamar. Retira los palillos antes de comer.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para completar el plato y recoger la pasta picante.

Contraste: unas verduras cocinadas o una ensalada fresca pueden equilibrar la intensidad de los chiles y aportar variedad de texturas.

Notas y consejos

• Pica finamente las gambas para que se integren bien en el relleno.
• Rellena los calamares sin compactar demasiado la mezcla.
• Asegura cada abertura con un palillo antes de freírlos.
• Tritura la pasta hasta que quede gruesa, no completamente líquida.
• Remueve la pasta mientras se fríe durante sus 5 minutos.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Ajustar el picante: reduce la cantidad de chiles si prefieres una pasta menos intensa.
• Más lima: añade un poco más de zumo al final si quieres un acabado más cítrico.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz blanco para suavizar el picante.
• Verduras al lado: completa el plato con verduras cocinadas o una ensalada sencilla.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes durante más tiempo si prefieres una salsa menos gruesa.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja espacio para que la mezcla no se salga al cocinar.
• No cerrar la abertura: sujeta cada calamar con un palillo antes de freírlo.
• Triturar poco los aromáticos: pícalos o tritúralos bien para obtener una pasta uniforme.
• Quemar la pasta: remuévela mientras se fríe durante los 5 minutos indicados.
• Cocinar el calamar en exceso: vigílalo, ya que la receta no fija un tiempo de fritura para esta etapa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita prolongar la cocción para que el calamar no se endurezca.

Preguntas frecuentes